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抗冷效果與白酒總酯的關系(酯在白酒中的作用)

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經公司試驗證實,不管采用何種方法過濾,對己酸乙酯及總酯都有一定的損失,只是損失量的大小問題,公司實驗對己酸乙酯及總酯損失量比較是:活性炭分子篩大孔徑樹脂膜過濾。

根據公司生產的34%vol低度濃香型白酒,進行不同過濾介質(大孔樹脂、活性炭、分子篩、膜過濾)的過濾實驗,其結果(見表2)。

損失率與使用何種過濾介質無關,但口感有輕微差異,總酯含量與抗冷性有一定的規律。