獼猴桃酒是果酒之一，其營養成分和功效都遠高于現在的葡萄酒，只是人們接受葡萄酒的歷史更長而已。

獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。

與其他酒類相比，獼猴桃酒對于護理心臟、調節情緒的作用更明顯一些。

獼猴桃酒的四大作用

喝獼猴桃酒的好處和功效主要因為獼猴桃的病蟲害少，一般無需農藥，是沒有農藥污染的無公害果品，同時，獼猴桃的主要功效都集中在果皮上，利用獼猴桃釀造的健康使者獼猴桃酒可以發揮果肉與果皮的營養價值，更利于吸收。

增進食欲

獼猴桃酒的顏色為淡黃色，使人賞心悅目，并含有一定的蘋果酸更有助于消化功能的作用，可保證人體內水分的平衡，促進內分泌互助平衡，有助于身體健康及控制體重。

滋補作用

獼猴桃酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量獼猴桃酒，對恢復健康有好處。

心血管病的防治作用

獼猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白 （HDL） 升高，而 HDL 的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效地降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。獼猴桃酒中的的藜蘆存在于獼猴桃皮上，對抑制血小板的凝集作用有顯著效果，抑制率達42%，可減少腦血栓的發生。

據調查喜歡飲用低度獼猴桃酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率z低，而喝烈性酒多，果酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

抗氧化作用

就全身系統而言，人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸氧化。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害 DNA（ 脫氧核糖核酸 ） 、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。據調查，獼猴桃酒的抗氧化功效居所有果酒之首。

對于皮膚方面，獼猴桃的抗氧化功效還能改善皮膚暗沉，長期飲用具有美白的作用。但是因為獼猴桃的果皮部分所含的維生素和礦物質比果肉部分還要豐富，但皮不能直接食用，使用獼猴桃發酵成的酒的融合了果肉與表皮的營養成分，把獼猴桃的營養價值進一步提高，喝健康使者獼猴桃果酒可以保養皮膚，使皮膚更加光澤、細膩，富有彈性，因此獼猴桃酒是z佳的養生酒。

以下是獼猴桃酒加工工藝，供大家參考！

1.工藝流程

原料選擇→原料處理→主發酵→分離、壓榨→后發酵→調配、陳釀→配酒、過濾→裝瓶

2.操作要點

（1）原料選擇：選擇成熟、柔軟的果實為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲害果。

（2）原料處理：將果實洗凈瀝干，然后用人工或破碎機破碎為漿狀。破碎時加適量軟水。

（3）主發酵：將果漿放在已的壇子或水泥池內進行自然發酵。果漿裝入量為容器容積的80％。果漿入池后加人5％（果漿重）含糖8.5％的酵母糖液。發酵初期要供給充足的空氣，使酵母加速繁殖。發酵中、后期需密閉容器。發酵溫度控制在25～30℃。為了防止雜菌感染，每100千克果漿中加入7～8克亞硫酸。發酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5％以下，發酵液無聲音和無氣泡產生時即為主發酵終點。一般持續5～6天。

（4）分離、壓榨：主發酵結束后，立即把果渣和酒液分離，先取出自流汁，然后將果皮、果渣放入壓榨機榨出酒液，轉入后發酵。

（5）后發酵：主發酵后的酒液中還有少量糖未轉化為酒精，可將酒液的酒度調到12度，在嚴格的容器內保溫 20～25℃，發酵1個月左右再行分離。

（6）調配、陳釀：把后發酵的酒液用虹吸法分離沉淀，再用食用酒精調酒度至16度～18度，然后放在地下室內密封陳釀1～2年。

（7）配酒、過濾：用食用酒精將陳釀酒的酒度調至 15度～16度，再行過濾，即為成品酒。

（8）裝瓶：將過濾后的成品酒裝入消過毒的潔凈玻璃瓶內，立即壓蓋密封，貼標入庫。