一、白酒放久了聞起來會有貓尿的味道？
白酒放久了，如果會有一股貓尿的味道，肯定是不正常的，因為很多白酒蓋子蓋好以后放了300年都不會有事情，白酒的化學(xué)性質(zhì)特別穩(wěn)定，所以有了貓尿味兒，基本上是家里的貓或者寵物貓，在這個白酒的瓶子周圍，尿過一泡尿，使得白酒里邊的味道有了貓尿的味道
二、白酒放久了喝到最后為什么帶甜味？
①
因為白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸，然后乙醇與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯。乙酸乙酯是無色透明液體，有甜味，易揮發(fā)，能夠產(chǎn)生有強烈醚似的氣味，以及清靈、微帶果香的酒香，且易擴散，但不持久。
白酒，英文名（Baijiu）[8]，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。
②
大家都知道白酒是水做的，如果白酒時間放久了，白酒里的水分會隨著空氣，一點一點的蒸發(fā)，酒類的水分蒸發(fā)掉了但酒精度仍不變，唉酒糟發(fā)酵也漸漸的變淡了，一旦喝上這樣的白酒，喝入口中立馬感覺有點甜，所以說白酒放的時間越長越好，越入口。
③
酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全豐富協(xié)調(diào)的白酒那才是好酒。我們舌苔對苦味和甜味比較敏感。當(dāng)酒入口的瞬間我們舌頭的前段就明顯地感覺到了甜味；當(dāng)酒到了舌頭的中部和兩側(cè)便感受到酸味；酒再往里到了舌頭的根部便感受到了苦味和澀味。
樓主所說的沒有辛辣，而且還是偏甜的。
我想了解下樓主是不是口中的感覺停留過長，但是也不排除樓主的舌尖比較敏感。
可以試試小酌口，吸氣，讓酒漿均勻分布在口腔里，頓感舌尖甜酸，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，喉嚨、食管感覺柔和、潤滑。
飲后輕咂嘴，發(fā)出咂嗒之聲，舌根生津，回味無窮。
迅速吸氣，香氣由內(nèi)入鼻，滿口生香。
下咽，看看感覺不會有點燒喉的感覺，但是回味上是甘，并不是跟糖水的甜。
目前只能有兩種判斷，一、是樓主的品酒方式可能不太對。二、是樓主的對甜味感覺太敏感了。
三、純高粱酒放久了有苦味是怎么回事？
純高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段時間后，通常會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會出現(xiàn)澀味苦味，僅僅是口味變淡一點，所以也不是質(zhì)量問題。
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲藏，因為它的成分一旦形成就比較穩(wěn)定。但也不是絕對的，有時候由于容器的原因，酒精會散發(fā)，口感也會變得淡弱。
四、為什么白酒在空氣中暴露時間長了會變臭？
原因：白酒在空氣中暴露存放存在酒精分子揮發(fā)，當(dāng)酒精度濃度小于等于10度時，就會出現(xiàn)感染空氣中醋酸桿菌，醋酸桿菌會氧化酒液中的酒精分子變成乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶的作用下繼續(xù)氧化，產(chǎn)生乙酸，同時還感染雜菌，出現(xiàn)惡臭味。所以會變酸臭的。
酒的度數(shù)底,達(dá)不到%50或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。
使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。
如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。
尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。
因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
所以你的酒可能已經(jīng)變質(zhì)或是發(fā)酸拉.
