一、啤酒為什么是苦的？

苦味是影響啤酒口味的一項重要口感指標。

由于啤酒苦味主要來源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。

除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過重因素，提高酒花苦味物質的收得率；同時，要在保持啤酒口感穩定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲存過程中都能保持穩定的口感風味，避免啤酒出現早期的老化和異味，防止苦味值的降解。

新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時間延長或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會發生一定變化。

二、為什么啤酒有點苦呢？

苦味值主要來自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當貴，每噸成本十幾萬元到幾十萬元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因為添加了啤酒花，工業啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無味。

好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。

如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺恭喜你，你確實喝到了相對好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業啤酒。

三、啤酒的苦味是從何而來？

①

啤酒的苦味通常由水質、麥芽和啤酒花導致。啤酒生產過程中所使用的水中的鈣、硫等離子會使啤酒產生苦味。啤酒麥芽的種類有很多，一些經過深度烘焙加工過的麥芽，會影響啤酒的苦味。

②

啤酒苦味的來源于麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發酵不旺盛、苦味泡蓋分離不完全或根本得不到分離、野生酵母和雜菌污染、重金屬含量過高、啤酒氧化等都會給啤酒帶來不同程度的苦味。