一、啤酒氣泡咋產(chǎn)生的？

①

啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、氣泡蛋白質(zhì)、酒花樹脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會過量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫。

②

首先關(guān)于啤酒泡沫,啤酒發(fā)酵過程中會自然產(chǎn)生二氧化碳,裝瓶時會打一些進去,開瓶后,二氧化碳就跑出來了,溶解在酒液中的氣體被釋放,形成氣泡,綿密的泡沫要歸功于啤酒中的蛋白質(zhì)。

③

啤酒氣泡產(chǎn)生的方法如下

啤酒會冒泡，是因為啤酒中壓入了很多二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高，氣體溶解度變小、碳酸分解，導(dǎo)致啤酒冒泡。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的釀制過程中具有不可替代的作用。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。

二、為什么啤酒起泡沫？

啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。

另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用。

又由于“起泡蛋白質(zhì)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

三、啤酒發(fā)酵過程中常見的異常現(xiàn)象有哪些？

首先是酵母種類不同，活躍溫度不同，頂部發(fā)酵的酵母活躍溫度大約是十多度，底部發(fā)酵的則是六七度。

我們生活中很多物質(zhì)/現(xiàn)象都是溫度高，則變化劇烈，溫度低，則變化相對緩慢，啤酒的發(fā)酵過程也是如此。

發(fā)酵劇烈→香味物質(zhì)（各種酚醛類）產(chǎn)生的越多→風(fēng)味越明顯（副作用是有可能更容易出現(xiàn)頭暈惡心等醉酒癥狀）。

發(fā)酵劇烈→酒精產(chǎn)生較快→釀造周期更短。

（度數(shù)可以做到更高）發(fā)酵劇烈→溫度變化更明顯→更容易發(fā)酵不均勻（容易boom）→只能每次少做點→產(chǎn)量小→價格高底部發(fā)酵的則全部相反

四、啤酒里的泡沫是什么？

啤酒里的泡沫就是植物的蛋白，也就是釀造啤酒原材料的蛋白，大麥、小麥、啤酒花等，蛋白游離出來就形成了泡沫。就像給豬肉、雞肉、木耳焯水一樣，也會形成泡沫浮沫，這些泡沫也是蛋白。

啤酒屬于發(fā)酵酒，灌裝成聽裝或者瓶裝后，成為成品后還是在發(fā)酵狀態(tài)，這個密封狀態(tài)，眾所周知，會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，瓶體內(nèi)部壓力也大。

當(dāng)打開啤酒后，接觸空氣，壓力自然減小，二氧化碳?xì)怏w自然就會迅速竄出來，直接形成啤酒泡沫，當(dāng)把啤酒倒在杯子里，如果倒酒迅速，則更多產(chǎn)生大量啤酒泡沫。

當(dāng)緩緩順著杯壁倒酒，則啤酒泡沫就很少，這種倒啤酒的方法就是人們戲稱的“杯壁下流”。

如果一款啤酒倒出來沒有泡沫，或者泡沫瞬間即逝，持久度不強，瞬間化水，這款啤酒對于喜歡喝啤酒的，尤其對于“泡沫控”的人，馬上興致全無。

泡沫的豐富度、持久度、潔白細(xì)膩的程度，是評價一款啤酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，甚至是唯一標(biāo)準(zhǔn)。泡沫豐富，代表一款啤酒釀造原材料干貨多，實在，基本上這種啤酒口感上都非常濃郁，就算是清爽的拉格啤酒，倒下去喝一口，也會讓人為之興奮。

泡沫最豐富的是德系啤酒，尤其是小麥白啤，這種啤酒艾爾型上層發(fā)酵法的啤酒，泡沫異常豐富，麥香氣息相當(dāng)濃郁，入口還有果香味。就算在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下，鎮(zhèn)住二氧化碳，倒出來的泡沫也非常喜人。

所以，啤酒如果沒有泡沫，那無異于啤水！啤酒的魅力也會減少一大半。現(xiàn)在工業(yè)拉格啤酒，極大拉低人們對啤酒的審美，大米作為釀造原材料，甚至都成為了傳統(tǒng)，也就算了。

玉米淀粉、啤酒糖漿等都成為了啤酒釀造過程中糖化發(fā)酵的原料，這些代替品降低啤酒生產(chǎn)成本的同時，對泡沫豐富性也產(chǎn)生影響。

你會發(fā)現(xiàn)工業(yè)拉格啤酒酒液稀釋如淡茶色，沒有什么泡沫持久度可言，麥芽的香氣微乎其微，嚴(yán)格的說，這樣的啤酒已經(jīng)不是啤酒了。

啤酒豐富的泡沫，還能讓啤酒液的苦澀感中和，你會發(fā)泡沫豐富的啤酒，都有一種啤酒本質(zhì)的味道。但目前市場上高中低端，都不太多見！

所以，啤酒的泡沫是植物蛋白泡沫，原來啤酒美麗的泡沫，不是一剎那煙火，是堅強的泡沫。老王希望啤酒泡沫回歸大眾市場，讓大眾喝到真正的好啤酒！

啤酒會產(chǎn)生大量的泡沫是因為啤酒在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，并且在裝瓶時也會打一些二氧化碳進去。所以，啤酒在開瓶之后，二氧化碳就會被釋放，形成氣泡。當(dāng)然，綿密的氣泡也與啤酒中的蛋白質(zhì)有關(guān)。

有些啤酒在開瓶后并不會有很多的泡沫，可能與其發(fā)酵的特性、倒酒的方式有關(guān)系，或者是酒杯中有油脂，會瞬間化解泡沫。同時，如果啤酒中的泡沫過度，則可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式有關(guān)。

五、為什么在啤酒里加鹽會起泡沫？

啤酒成分包含碳酸，它的酸性很弱，且極為不穩(wěn)定，溫度稍高一些，便會分解成二氧化碳和水，啤酒進入鍋里會加快分解速度,二氧化碳從碳酸中分解出來啤酒發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)，而產(chǎn)生的蛋白質(zhì)中有的會影響啤酒的泡沫，如，蜜二糖酶和蛋白分解酶會影響泡沫的產(chǎn)生 。

從而使泡沫增多。