核桃是一種油脂類堅果，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣鎂鐵磷，維生素A，維生素E，維生素C，葉酸等物質，核桃中的單不飽和脂肪酸有利于降低膽固醇、血脂水平，可預防心血管疾病，核桃中的優質蛋白質含有必需氨基酸，可供身體合成免疫球蛋白，有助于提高免疫功能。核桃中的膳食纖維還促進腸道的蠕動，所富含的維生素E和鋅有助于保護眼睛健康，預防眼病。除核桃中含有多酚類化合物，有抗氧化的作用，有助于清除自由基，延緩衰老。

 由于核桃中含有較多油脂，進食過多可能會影響消化功能、增加體重，甚至可能會導致血脂升高，因此應當適量進食，一般膽汁可促進脂質在小腸吸收，但人體每天分泌的膽汁是有限的，若長期過量進食核桃，可能會加重膽囊、胰腺負擔，造成消化不良、腹脹和腹瀉等問題。核桃屬于能量密度高的食物，若食用量過大，身體無法完全代謝，可轉化為脂肪，從而增加食用者的肥胖風險。除核桃脂肪含量較高，100g核桃的脂肪含量為60-65g，如果長期吃過多核桃，可能會升高血脂水平，增加患高血脂的風險。