蜂蜜放久了出現白色固體可以吃，這是正常結晶現象，不影響食用安全。結晶源于蜂蜜中葡萄糖的自然析出，與品質無關，可通過適當加熱恢復液態。

1. 結晶原因

蜂蜜含約70%葡萄糖和果糖，當葡萄糖含量高于果糖時易結晶。溫度低于14℃會加速這一過程，不同蜜源植物（如油菜蜜、椴樹蜜）結晶速度差異明顯。

2. 質量鑒別方法

觀察結晶狀態：優質蜂蜜結晶細膩柔軟，劣質蜜可能摻雜白糖出現硬塊。聞氣味：正常結晶蜜保持花香，變質蜜會有酸腐味。檢查包裝密封性，排除水分滲入導致的發酵變質。

3. 食用處理方法

隔水加熱：將密封的蜂蜜瓶放入40℃溫水中，緩慢攪拌至結晶溶解。避免微波爐直接加熱或高溫煮沸，會破壞活性酶。日常儲存建議保持15-25℃室溫，深色玻璃罐比塑料罐更利于保持品質。

結晶蜂蜜營養成分未流失，可直接涂抹面包或調入溫水。若伴隨酒味、冒泡等發酵特征則需丟棄。合理保存的蜂蜜保質期可達數年，出現結晶不必擔憂。