純奶和奶粉的營養價值各有側重，選擇取決于具體需求。純奶保留更多活性成分但保質期短，奶粉經過加工營養更穩定且便于儲存。關鍵差異在于蛋白質結構、維生素保留和鈣吸收率。

1. 蛋白質與脂肪

純奶中的乳清蛋白和酪蛋白保持天然結構，吸收率約90%，適合健身人群快速補充。奶粉因噴霧干燥工藝可能導致5%-10%的蛋白質變性，但部分脫脂奶粉脂肪含量可控制在1%以下，更適合三高患者。全脂奶粉每100克含25克脂肪，接近純奶的3倍濃縮量。

2. 維生素保留

巴氏殺菌純奶保留70%以上維生素B族，但維生素C損失過半。奶粉通過添加營養強化劑，維生素D含量可達3μg/100g，是純奶的3倍。高溫噴霧干燥會使奶粉損失15%-20%的維生素B1，但多數品牌會額外添加。

3. 礦物質與便利性

純奶的鈣磷比為2:1，更利于骨骼吸收。奶粉因脫水工藝，每100克含鈣量高達900mg，但需要按比例沖調。速溶奶粉添加卵磷脂后，鈣吸收率可提升至75%，接近純奶的80%水平。

特殊人群選擇建議：嬰幼兒應選配方奶粉確保營養均衡，乳糖不耐受者可選無乳糖奶粉。常溫純奶適合家庭日常飲用，奶粉更適合戶外或應急儲備。注意查看奶粉配料表，避免選擇含蔗糖、麥芽糊精的調制乳粉。