用塑料袋裝食物一般不會導致缺氧變質，但可能因材質不合格或使用不當引發其他食品安全問題。

塑料袋的透氣性通常較差，但食物變質主要與微生物繁殖和氧化反應有關，缺氧環境反而可能抑制部分需氧菌生長。日常使用的食品級塑料袋符合國家安全標準，密封后能有效隔絕外界污染，短期存放不會造成食物缺氧變質。需注意的是，高溫或油脂類食物可能加速塑料中有害物質遷移，建議避免長時間盛裝這類食物。

劣質非食品級塑料袋可能含有塑化劑等有害成分，在接觸油脂或高溫食物時易溶出。重復使用塑料袋可能導致微塑料污染，尤其是破損后更易滋生細菌。部分蔬果呼吸作用旺盛時，長期密封可能因二氧化碳積聚影響口感，但這種情況屬于物理性變化而非真正變質。

建議選擇標有食品接觸用標識的塑料袋，避免裝盛超過60℃的熱食或高油脂食物。熟食冷藏保存時可用保鮮膜替代普通塑料袋，生鮮蔬果建議使用透氣性更好的保鮮袋。發現塑料袋有異味或變色時應立即停止使用，定期更換家中的食品儲存容器更為安全可靠。