中國的白酒種類繁多，主要分為四大類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混曲法酒。除此之外，還有一種采用糖化酶為糖化劑的白酒，叫做其他糖化劑法白酒。這些白酒不僅在釀造工藝上各有不同，而且在香型上也有所區別。
分類
酒曲和工藝分類
| 分類 | 描述 |
|---|---|
| 大曲酒 | 以大曲為糖化發酵劑，主要原料有小麥、大麥和碗豆。根據溫度的不同，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 |
| 小曲酒 | 以稻米為原料制成，多采用半固態發酵，以南方的白酒居多。 |
| 麩曲酒 | 以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，生產成本較低。 |
| 混曲法酒 | 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 |
| 其他糖化劑法白酒 | 以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。 |
香型分類
| 香型 | 代表酒品 | 描述 |
|---|---|---|
| 醬香型 | 茅臺酒 | 以高梁為原料，大曲以小麥高溫制成，采用二次投料，堆積發酵的生產工藝，一般一年為一個生產周期，取酒后經過調配陳釀而成。 |
| 清香型 | 汾酒 | 以高梁為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，酒液無色透明，清香純正，醇厚柔和，自然協調，余味持久。 |
總結
根據不同的酒曲和工藝分類，中國的白酒可以被分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法酒和其他糖化劑法白酒。而根據不同的香型，白酒又可以被分為醬香型和清香型。無論是酒曲還是香型，每一種都有其獨特的特點和魅力，值得一探究竟。
