【中國白酒網(wǎng)】近日，江南大學(xué)徐巖團(tuán)隊通過對中國白酒發(fā)酵過程的大規(guī)模采樣分析，在Microbiology Spectrum上發(fā)表了有關(guān)中國白酒產(chǎn)區(qū)地域微生態(tài)釀造優(yōu)勢的新研究。通過聯(lián)合代謝組學(xué)、高通量擴(kuò)增子測序、宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)、宏基因組學(xué)和可培養(yǎng)驗證等技術(shù)手段，揭示并驗證了影響地域性風(fēng)味形成的微生物因素，為明確中國白酒產(chǎn)區(qū)的地域微生態(tài)釀造優(yōu)勢提供了新證據(jù)。