大家在精釀啤酒的時候，會遇到因為啤酒污染了細菌導致口味變差的因素。危害精釀啤酒的細菌都會有哪些呢？今天麥德氏酒坊啤酒設備小編把一些會污染精釀啤酒的細菌給大家詳細介紹一下。

1.巨球形菌：造成的啤酒污染占啤酒污染的 3%～7%。

該菌可引起啤酒的輕微混濁、沉淀，產生過量的丁酸和大量的二氧化碳，使啤酒產生臭雞蛋味。

2.乳桿菌：食用乳酸等有機酸用量大，成本高，且乳酸中殘留的一些雜質會影響啤酒質量。

乳酸菌的生物酸化技術是指以非腐敗的乳酸菌為菌種，以未添加酒花的過濾后的頭道麥芽汁為培養基發酵產生的乳酸來調節糖化過程中糖化醪和麥汁的pH值，以滿足啤酒釀造的需要，無需額外加酸。

啤酒生產中乳酸菌污染是最常見和最嚴重的，但像類似于德氏乳酸桿菌。

它們形態各異，生長速度快，耐酸，可使啤酒嚴重混濁，變酸。

其中乳桿菌屬中被報道最多的短乳桿菌，由于發酵淀粉和糊精的能力較強，會引起啤酒的過度的發酵。

3.發酵單胞菌：在啤酒釀造過程中危害大，不易控，難排除。

該菌使啤酒生成絲狀混濁物，并產生硫化氫和乙醛，產生水果味或爛蘋果味。

4.醋桿菌：精釀啤酒非常危險的敗壞菌之一，生長適應力強，生長速度快。

由于醋桿菌氧化5.代謝強烈，可使啤酒表面生成一層薄膜，使酒混濁、酸敗、產生醋味。

6.片球菌：只有有害片球菌和意外片球菌能夠在啤酒中生長，該菌屬可產生酸和生成過量的雙乙酰，還會減少發酵麥汁中的酵母的懸浮量，造成發酵時間延長。

7.芽孢桿菌：在麥汁煮沸過程中，也不能被殺死，但是麥汁中含有的酒花樹脂和啤酒生產過程中低的 PH 能夠抑制其發芽。

芽孢桿菌雖對啤酒口味影響不大，但嚴重影響酵母繁殖，導致發酵液酵母數降低，正常發酵受到抑制。

8.變形哈夫菌：常見污染菌。

該菌能夠同酵母一起生長繁殖，會延長發酵時間，使啤酒產生明顯的藥芹或水果氣味，會引起啤酒風味的喪失。

9.梳狀菌：污染啤酒后，可使啤酒產生過量的丙酸、乙酸、丁酮，也可引起啤酒混濁，使啤酒產生硫化氫、甲基硫醇和脂肪酸等混合味，嚴重影響啤酒的質量。