一．釀葡萄酒需要注意什么

1．自釀葡萄酒最需注意的是：環境和容器衛生問題、發酵溫度控制問題。不注意衛生會感染雜菌而變質；發酵溫度過高會感染雜菌和影響酒的品質以及口感差。

二．釀制葡萄酒要注意什么？

1． 自釀葡萄酒，最重要的技術細節就是防止酒液不要被氧化和被空氣中的有害細菌所污染，葡萄酒一旦被氧化或者被污染，則嚴重影響葡萄酒的質量。

2．為了防止葡萄酒在釀酒過程中被氧化和被污染，葡萄酒廠所采取的技術措施就是不停地向酒液中添加各種化學添加劑（例如添加的二氧化硫等），二氧化硫是一種對人體有害的化學物質，人喝了加有二氧化硫的葡萄酒肯定是不好的，但是由于目前酒廠所使用的釀酒設備還不能保證葡萄酒在整個釀酒過程中酒液不與空氣發生接觸，所以酒廠在釀酒過程中向酒液中添加二氧化硫也是不得已而為之。

3．自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最主要的目的之一就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。

4． 目前很多自釀葡萄酒愛好者都采用精釀技術自釀葡萄酒，精釀葡萄酒使用專用的釀酒設備，這種釀酒設備能防止酒液與空氣接觸，這樣就從根本上保證了自釀葡萄酒的質量。

5．下圖所示就是目前常用的一款精釀葡萄酒設備。正確使用這種釀酒設備，就能保證在釀酒過程中酒液不會與空氣發生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標準。

三．做葡萄酒應該注意什么啊？

1．做葡萄酒應該注意：葡萄發酵所利用的酵母，是來自葡萄果皮上的野生酵母，葡萄不要洗的遍數過多，用水沖洗一下就可以了，但要晾干再揉碎。

2．發酵最適合溫度是28-33度，容器口不要蓋的很嚴（發酵過程產氣），不要接觸鐵制工用具（葡萄中的酸會與鐵發生反應），發酵過程中不要加生水（避免雜菌感染），搞好容器周圍環境衛生，發酵中溫度過高就稍微攪動一下，基本上注意這些就可以了。

四．葡萄酒的釀制需要注意哪些問題

1． 葡萄酒不可以接觸金屬（不銹鋼可以） 發酵應選擇避光，通風處進行 攪拌時，要將原酒上方浮著的酒帽完全打散 發酵結束后，保存階段，注意避光，通風，此時容器要密封 關于口味：葡萄酒的風味大部分來自于葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。