相信在淄博的小伙伴們，應(yīng)該都是知道博山特色菜：博山酥鍋。在博山呢，酥鍋是在過(guò)年才會(huì)吃到的美食喲！

窮也酥鍋，富也酥鍋，沒有酥鍋不叫過(guò)年

這是村里祖輩父輩們?cè)谧鏊皱仌r(shí)常掛在嘴邊的話，不管你窮也好，富也好，過(guò)年都來(lái)一鍋酥鍋。窮點(diǎn)的就放的肉少點(diǎn)，菜多點(diǎn)，殷實(shí)的家庭就多放葷的少放素的。

這就是所謂的家家做酥鍋，一家一個(gè)味！

酥鍋呢，涼著熱著都好吃，這就是他的一大特色啦！

下面我來(lái)教大家怎么做正宗博山酥鍋吧!

食材準(zhǔn)備：

1、帶皮五花肉，切成方塊；豬蹄，劈開。也可加雞，剁成小方塊；寸方牛肉；豬排骨。根據(jù)口味習(xí)慣自己選擇，主料隨意也是酥鍋的一大特點(diǎn)。

以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。

2、上好漿豆腐（最好是凍豆腐），切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段（豆腐和魚可放可不放—）以上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。3、養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。

4、姜拍散。

5、精鹽、白糖、料酒、醋備用

做法：

大砂鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋（以前有在鍋底放一層瓷質(zhì)湯匙的，博山也盛產(chǎn)陶瓷喲），

博山砂鍋

然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，像荷花)，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右（一般爐火，現(xiàn)在很少自己生爐子多用高壓鍋在煤氣灶上做，時(shí)間縮短至三四個(gè)小時(shí)）。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。