青梅是人們特別是女生喜歡的水果，它不僅可以調節腸胃，又一個好的胃口，而且還有養顏潤膚之功效，一直深受女性追捧，那么怎么制作青梅酒，青梅酒的做法有哪些呢?下面小編就來告訴你吧!

怎么制作青梅酒

食材主料：青梅1000g白酒1000g輔料黃冰糖800g

步驟1.把材料準備好。2.青梅去掉果蒂，并加入小許鹽。3.再加入適量清水，泡浸10分鐘，用清水沖洗干凈。4.瀝干水分。5.把廣口玻璃瓶用水沖洗干凈，并瀝干水分。6.瓶里裝入青梅，現放入一半的冰糖，然后注入白酒(動作不要太大)，加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。7.至少要泡三個月以上。8.我這個是泡了二年，紅紅的酒色，還有泡浸的皺皺的梅子。9.不但酒色澤艷麗，并且口感也很綿軟。

泡青梅用的白酒，度數可以選擇中低度數的白酒，大約在25度-45度左右就可以了。我選用了29.5度的雙蒸酒，口感灰常好，酸甜度剛好，也不太刺激!

沖洗干凈的青梅和釀酒的瓶子一定要瀝干水分

冰糖的選擇，有人選擇黃冰糖，這樣泡出來的酒色金黃漂亮，我的是白色的冰糖粒，顏色偏淺，大家各自喜好選擇，口感不會有太大區別。

最好建議選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好。

釀制時間，都說酒是陳釀的好，時間越長越香濃，有一兩年年以上口感很醇厚。但如果焦急著想喝上一口的話，至少都要等三個月。第一次沒把握的朋友可以先泡少一些。

冰糖和酒，水的比例，我沒有稱過，是根據自己的喜好投放，大約是酒：青梅：糖5：5：1.5。

青梅酒的做法

梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵后的酒變渾濁。糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。新鮮青梅200克，用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。(輕微撞傷的可以切除后做梅子露用)

水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。將青梅置匾上晾干水分，這是成功的關鍵。(也可以用廚紙一只只擦干)用牙簽將蒂頭挑走，

然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。

瓶子洗凈燙過暴曬去水分后，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁后倒掉。晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰。洗凈雙手，用少許酒稍消毒。準備冰糖1100克。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。

本方使用3L可裝6斤水的玻璃容器。最后沿著瓶內壁倒入(35度以上的酒)2000克，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合。放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。放置3個月后，可以飲用。建議半年或一年后風味更佳。

放置6個月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常現象。查了一下網上，據說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕松。好吧，懶人就不糾結了。為拍照舀了一勺出來，味道很刺激。看來得慢慢等待時間的醞釀。好似巴依老爺的小豬罐般每天抱著搖一下。

至于味道，且待半年后的實驗報告。這喝的不是酒，是時光。三個月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小。剛泡之后幾天糖溶化，青梅都浮在上面?，F在漸漸有些下沉。見圖中與梅子露里青梅的比較：梅子露里的青梅個頭和浸泡時差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅干似的了。而且這梅子干的確可以撈出來當話梅吃。

青梅酒加冷水或冰塊喝起來沒什么酒味像果汁，但如果用溫熱水沖兌就會感覺到酒精的存在了。一年后，浸泡的梅子看上去和3個月時差不多。但喝起來圓潤順口，不再有青梅的酸澀。怎么制作青梅酒，青梅酒的做法就先介紹到這里吧!