在正式的宴會上，不管是中餐還是西餐，酒都是美妙和神秘的東西。不過，不論是國酒還是洋酒，尊重不同酒的文化是較重要的。通常，較常見的酒有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒，不常見的還有威士忌等等。我經常在一些宴會上，看見不少人舉著葡萄酒干杯，自己感覺很豪爽，其實這是不妥當的。要知道，白酒的文化是干杯，葡萄酒的文化卻是品嘗，品嘗它的味道和口感，享受它的色彩和美感。因此，飲酒時，如果不了解酒的文化會顯得缺乏修養，甚至被人暗暗嘲笑。優雅并且正確地掌握飲酒禮儀體現了現代人的品位和魅力。

1.基本禮儀 點酒時不要硬充內行。在餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

接受斟酒要優雅 啤酒：只需要用手指尖握住酒杯的中央。如果雙手握住酒杯會讓啤酒變熱。女性可以一只手握著酒杯，一只手扶在杯底，這樣會顯得比較優雅。

葡萄酒：把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶著杯子，也不能把酒杯傾斜。當別人為你斟酒時，如不需要，可簡單地說一聲“不，謝謝”，或以手稍稍蓋住酒杯，表示謝絕。

祝酒時的必要準備 通常在宴會中，會由主人向主賓祝酒。作為主賓參加宴請時，應了解對方的祝酒習慣，如為何人祝酒、何時祝酒等等，以便做必要的準備。在主人和主賓致辭、祝酒時，其他人應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機會抽煙。

碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

敬酒先應分主次：敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要考慮好敬酒的順序，分清主次。即使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下對方身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數，避免叫錯人名或稱呼而出現尷尬或傷感情的局面。

敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人時，對他自然要備加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很尷尬。

用餐時，不管是主人還是客人，都不要讓女性喝醉酒。另外，為了表達對主人的尊敬，客人在接受主人的敬酒之后，一定要找個合適的機會，回敬主人酒。

喝酒也有大學問：喝酒時不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯，讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

不敬酒時將酒一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

干杯時，提議者應起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托住杯底，面含微笑，真誠地面對他人。在主人提議干杯后，不一定要一飲而盡，只喝一口也行。即使是不喝酒的人，也要起身，將杯口在唇上碰一碰，以示尊敬。

在西餐宴會干杯時，人們是只祝酒不勸酒、只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時，尤其不能碰杯。

禮儀專家特別提示：配專家照片 2．葡萄酒飲酒禮儀：飲酒要淺嘗細品 通常在選擇好葡萄酒后，由做東的人試喝酒，一般由男士來試酒。試喝酒的過程應為： 整瓶酒送來后，先確認和自己點的葡萄酒牌子是否一樣，如果沒問題就示意服務生開酒。

拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒杯內是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再看看葡萄酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，杯沿的酒帶褐黃色，而杯中央的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用)的酒內外則多呈紫紅色。

然后，拿著酒杯向內逆時針搖晃，如果是左手拿杯的人則可以順時針搖晃。把酒向內傾斜，低頭用鼻子聞聞味道是否香濃。

呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，你需要在此刻決定是否接受這瓶酒。

如果試喝酒結果滿意,便可示意服務生繼續倒酒。如不滿意,可對服務生表示不接受。這時,服務生可能會自己也喝一點證實,如果酒真是有問題,西餐廳一般會收回該瓶酒。

需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

葡萄酒杯的拿法：正確的握杯姿勢是用三個手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫升高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺起固定作用。

3.西餐與餐酒的美妙搭配 正式的西餐宴會上，酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換一種酒。

西餐用酒有三類：西餐宴會上的酒水，可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。

餐前酒又叫開胃酒，是在正式用餐前或在吃開胃菜時與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、雪利酒和香檳酒。

佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒為葡萄酒，而且大多數是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們時需要和白葡萄酒搭配；所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配。這里所說的白酒、紅酒都是葡萄酒。

餐后酒，指的是用餐之后，用來助消化的酒水。較常見的是利口酒，又叫甜酒。較有名的餐后酒，則是有“洋酒”之稱的白蘭地酒。

餐酒的四種味道：此外，食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸、甜、苦和咸味。

酸味：酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸味的食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時，甜食會使甜酒口味減淡。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。如果想減少或除去苦味，可以將苦味酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸味食品的鹽味。許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配以檸檬汁或酒類，主要原因是酸味能減低魚類的咸度，食用時味道更加鮮美可口。

西餐用酒的九個禁忌 細節一：飲酒時應注意酒忌，不能故意把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒。

細節二：不能通宵達旦無節制地狂歡酗酒。

細節三：不能在酒席上出現爭執、惡謔、佯醉等言行舉動。