隨著中秋節的臨近，各種月餅開始在超市、商場、網上售賣，但有些消費者可能覺得購買的月餅質量不過關、口味不喜歡或者價格太高。那么，為何不試著在家自制月餅呢？下面，我們來分享一下詳細的自制月餅的步驟方法。

一、準備工作

1.準備月餅模具：款式和大小由個人選擇

2.準備食材：糯米粉、低筋面粉、植物油、芝麻餡、棗泥、精制白糖、雞蛋、堿水等

3.準備器具：攪拌盆、烤盤、秤量器、平底鍋、烤箱等

二、制作月餅皮

1.低筋面粉攪拌：將低筋面粉、熟油、鹽攪拌均勻，再加入少量的水，揉成面團。如果面團不夠柔軟，可以適量的加些水，揉到面團柔軟即可，蓋上保鮮膜放置靜置15-20分鐘。（圖1）

2.糯米粉揉搓：將糯米粉加入溫水中，逐漸揉搓成面團狀。（圖2）

3.混合面團：將糯米面團揉成長條型，分小坯后搓成圓球狀，再取少量的面團，在掌心揉成薄片，包裹糯米面團。（圖3）

4.搟皮壓薄：取一小塊面圓，按扁后用搟面杖搟成薄片，大小適合餅模的大小即可。（圖4）

5.制作餡料：將芝麻、棗泥分別加入適量的白糖和植物油，攪拌均勻。

6.揉制成團：將搟好的餅皮放置掌心，加入適量的餡料，揉制成團，放入制作好的月餅模具（如果使用海綿模具，需要先蓋上一層保鮮膜），壓實后放置盤中。

三、烤制月餅

1.加蓋保鮮膜：月餅制作完后要將月餅加蓋上保鮮膜，放置冰箱冷凍30分鐘，冷藏后可以提高月餅的口感。

2.刷蛋液：取雞蛋，打散成蛋液，用雞毛刷沾取蛋液，在表面均勻涂抹上一層薄薄的蛋液。（圖5）

3.烤箱烤制：將烤箱預熱10分鐘至175℃，然后將月餅放入烤箱中烤制30分鐘左右，直至表面呈現金黃色。烤好后出爐放置于冷卻架上晾涼，稍后即可享用。

四、小貼士

1.制作月餅時，要掌握好芝麻餡、棗泥餡的比例，以免餡料包太多或太少，導致口感不佳。

2.餅皮搟制時要注意力度，過于用力則餅皮容易破裂，過輕則餅皮會太厚。

3.在烤制月餅時，溫度控制要恰當，月餅太高或溫度不夠會導致月餅發黃不勻，口感不佳。

自制月餅，雖然過程略微麻煩，但是可以體驗到制作的過程，增加了節日的氛圍。而且，自制月餅可以選擇個人喜歡的材料、口味，制作出來的月餅也更加美味，和家人分享更加甜蜜。