美酒是可以通過鼻子來(lái)鑒定的，因?yàn)槿说男嵊X是可以分辨一些酒分子的。

人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質(zhì)的氣體分子或溶液，在口腔內(nèi)受體溫?zé)嵴舭l(fā)后，隨著空氣進(jìn)入鼻腔的嗅覺部位而產(chǎn)生的。鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的較上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺上皮，又因有黃色色素，也叫嗅，大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細(xì)胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經(jīng)細(xì)胞相聯(lián)系。當(dāng)有氣味的分子接觸到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化學(xué)作用而刺激嗅細(xì)胞。嗅細(xì)胞因刺激而發(fā)生神經(jīng)興奮，通過傳導(dǎo)至大腦中樞，遂發(fā)生嗅覺。

酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類等。酒進(jìn)入口腔中時(shí)的氣味所揮發(fā)的分子進(jìn)入鼻咽后，與呼出的氣體一起通過兩個(gè)鼻孔進(jìn)入鼻腔，這時(shí)，呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經(jīng)過咽喉時(shí)，下咽至食管后，便發(fā)生有力的呼氣動(dòng)作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進(jìn)，此時(shí)，人對(duì)酒的氣味感覺會(huì)特別明顯。這是氣味與口味的復(fù)合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔，而且咽下以后還會(huì)再返回來(lái)，一般稱為回味。回味有長(zhǎng)短，并可分辨出是否純凈（有無(wú)邪、雜氣味），有無(wú)刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關(guān)的，人們對(duì)滋味的感覺，有相當(dāng)部分要依賴于嗅覺。

人的嗅覺是極容易疲勞的，對(duì)酒的氣味嗅的時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)遲鈍不靈，這叫“有時(shí)限的嗅覺缺損”。我國(guó)古人說(shuō)，“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭”，指的就是嗅覺易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時(shí)，不易過長(zhǎng)；要有間歇，籍以保持嗅覺的靈敏度。