生粉和淀粉是我們常見的廚房用品，但是它們彼此間的區(qū)別和用途卻不為人所知。本文將為您介紹生粉和淀粉的差異及應(yīng)用。

一、生粉和淀粉的區(qū)別

1.原料不同

生粉是以薯類、豆類、淀粉米等植物為主要原料，制作而成的淀粉類粉末。而淀粉是一類碳水化合物，由谷類、馬鈴薯、橡膠樹、木薯等作物提取制成。

2.生產(chǎn)不同

生粉的生產(chǎn)工藝相對簡單，將原料加水?dāng)嚢琛⑷ピ⑷ニ⒑娓杉闯桑欢矸鄣纳a(chǎn)則比較復(fù)雜，需要多道工序提取純凈的淀粉。

3.性質(zhì)不同

生粉以淀粉為主要成分，所以在口感及使用感上，比淀粉略厚、略黏、略滑，不過它的延展性較差；淀粉相對比生粉更細(xì)膩，口感更好。

4.應(yīng)用不同

生粉在烹飪中通常是作為“糊化劑”使用，可使湯汁、醬汁變稠，也可用來裹淀粉質(zhì)薄片上油炸；而淀粉則主要用于烘焙、冷飲、肉類制作等場合。

二、生粉和淀粉的應(yīng)用

1.生粉的應(yīng)用

1.1 調(diào)制糖水糊

生粉可以制作糖水糊，調(diào)制比較簡單，只需將生粉、水和糖按比例攪拌均勻即可，既可以作為主食，也可以作為甜品。

1.2 厚湯、澆頭

無論是菜肴還是湯類的調(diào)味汁，都可以使用生粉進(jìn)行調(diào)制，將生粉搭配其他調(diào)料，可以制作出不同口味的澆頭和厚湯。

1.3 裹物炸制

裹上薄薄一層生粉的食物，在烹制過程中更容易炸出金黃色的表皮，使口感更佳。

2.淀粉的應(yīng)用

2.1 肉類加工

淀粉可以用于肉類產(chǎn)品加工的過程中，將淀粉裹在肉類表面，可以起到保濕作用，讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

2.2 烘焙點(diǎn)心

淀粉可以制作各式甜點(diǎn)，如酥皮餅、戚風(fēng)蛋糕、蛋撻等。

2.3 冷飲制作

淀粉是冷飲制作的重要材料，如冰淇淋、豆花、銀耳羹等。

3.兩者的使用技巧

3.1 生粉懸浮液

生粉一般都是和湯汁、醬料一起烹制的，需要將其制成懸浮液加入湯汁中，并在烹制的同時攪拌均勻。

3.2 淀粉勾芡

當(dāng)我們在燒菜時，需要使菜湯變濃稠時，可以用淀粉勾芡。將淀粉和水按比例混合均勻，加入菜湯中稍微攪拌，就可以讓菜湯增稠。

通過閱讀本文，相信大家對于生粉和淀粉的差別和應(yīng)用有了更深入的了解，可以更好地為自己的烹調(diào)工作提供幫助。