1. 自己釀酒的方法

家庭釀酒最簡單的是葡萄酒先將葡萄清洗干凈扔掉壞掉的葡萄，然后自然風干，置于密封的容器中，經過發酵，沉淀，二次發酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。

主料：葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克。 1、葡萄剪下來，用淡鹽水浸泡一會兒，去除壞葡萄，用清水漂凈。

2、將洗好的葡萄放在陰涼通風處自然陰干。

3、玻璃容器，必須洗干凈而且瓶內不得有水漬，將晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器內，放一層后加入適量的冰糖和酵母，幫助發酵，期間注意容器和葡萄都是干的不能有水，油漬之類的。用保鮮膜封口，插洞，用作換氣發酵，注意衛生，溫度最好是30度以上，無陽光直射。不得密封。

4、發酵三天的樣子。

5、溫適的話7到10天就可以了，葡萄上浮，氣泡減少，酵母泥下沉！

6、用消過毒晾干的細紗布將其過濾！密封保存，進行二次發酵！

7、二次發酵也有小氣泡，大概10-14天，酒就開始沉淀變得清澈了。

8、準備二次過濾，用虹吸管將上層清澈的酒吸出保存。

注意事項 1、葡萄一定好清洗干凈，扔掉壞掉的，自然風干出去表面水分。 2、玻璃容器內要徹底除去水分，第一次發酵不得密封容器，防止氣體膨脹爆炸。 3、發酵期間置于陰涼處，不可陽光直射。

2. 釀酒的幾種方法

小麥釀造白酒是可以的，有兩種工藝。一種是把小麥煮熟，煮到爆開花，冷卻后加酒曲裝箱發酵，發酵好后蒸餾得到白酒。一種是直接把小麥粉碎，粉碎后加酒曲加水發酵，發酵好后蒸餾得到白酒。具體的操作細節在寧波傳成酒械的釀酒技術課里都會講到的。

3. 怎樣釀酒釀竅門

酒釀釀制過程分為兩個階段，分別由不同的菌種主導。第一階段，根霉菌將糯米中的淀粉轉化成葡萄糖和水分。第二階段，酵母菌將葡萄糖轉化成酒精和二氧化碳。酒精，其實是酵母菌和根霉菌爭奪地盤時釋放的化學武器哦。

制作要點如下：

1、糯米用電飯煲煮熟，水不能放的太多， 以免米粒太軟，要保證糯米的顆粒狀，但也不能水少了變夾生，這個度要自己反復試驗后才能掌握。

2、容器筷子等工具高溫消毒。水燒開后，加蓋放涼，以免雜菌。

3、酒曲放入涼開水化開。酒曲可以買安琪的，安琪酒曲分為甜味型和風味型，都可以試一下。風味型酒精味更多一些。

4、熟糯米先散熱，再加酒曲加水拌勻壓實，高度不超過容器的二分之一，留出足夠的空間，因為根霉菌是有氧發酵。

5、壓實后中間挖個洞。原因有三，一是增加了根霉菌與空氣的接觸，二是出水后可以觀察水位，三是避免出水后米塊被往上頂。

6、不要拌得太濕，也不要太干。如果拌起來不吃力，說明不太干。如果中間挖洞的時候，米粒容易塌陷，說明太濕。

7、忌高溫或低溫。根霉菌適宜25～30度，酵母菌適宜30～35度。初始溫度過高，使酵母菌占優，直接進入第二階段，米粒變酸。

8、一份完美的酒釀大概需要七天左右釀成。假設室溫是30度，到第三天左右就能聞到酒味了，此時攪拌一下，再加點水（不加水會甜齁），放入冰箱進行低溫發酵四天，味道會更醇厚。好的酒釀應該是呈淡黃色的。