據(jù)調(diào)查，世界上有20%的人存在缺鐵性貧血，對于懷孕生產(chǎn)后的媽媽來說，更容易出現(xiàn)這種情況，相信大多數(shù)80后準(zhǔn)媽媽小時(shí)候都看過“大力水手”這部動畫片，其實(shí)這部動畫片創(chuàng)作是有背景的：1870年德國化學(xué)家Wolf首次指出“菠菜中鐵的含量極高”，于是“菠菜富含鐵”這一結(jié)論被寫入權(quán)威的百科全書。1929年漫畫家介于這個(gè)重大發(fā)現(xiàn)創(chuàng)作了“大力水手”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的美國經(jīng)濟(jì)衰退、肉食較少。這部動畫片的播出猶如一劑強(qiáng)心劑，甚至使1930年代菠菜的銷量足足增長了30%。這種影響是巨大了，對于咱們中國來說也毫不例外，于是乎當(dāng)我們咨詢媽媽們吃什么可以補(bǔ)鐵的時(shí)候，十之八九都會回答“菠菜”。

可是媽媽們，你們知道嗎?從1937年開始，之后就有不少的權(quán)威科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：菠菜中的鐵含量似乎并沒有我們想象的那么高。反正我國菠菜平均含量是100克中含有鐵2.7mg。什么概念?對比一下吧，100克豬肝中含有鐵22.6mg，這個(gè)值幾乎是菠菜的十倍。所以曾經(jīng)一度有人認(rèn)為是當(dāng)初化學(xué)家Wolf把小數(shù)點(diǎn)點(diǎn)錯(cuò)了位置。
那為什么曾經(jīng)大家都認(rèn)為菠菜是補(bǔ)鐵圣品呢?
這是因?yàn)椋寒?dāng)初科學(xué)家已經(jīng)基本摸清了食物中的鐵含量，在原始資料中人家也只是將菠菜列在了第一位，指出和其他綠色蔬菜相比菠菜中的鐵要強(qiáng)的多。再者科學(xué)是逐漸進(jìn)步的，那時(shí)候的科學(xué)家還不知道食物中的鐵有一些是不被人體吸收的，直到1936年才知道只有無機(jī)鐵和貧血有關(guān)(所以媽媽們也就別再說用鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵了)，同時(shí)也沒有了解到菠菜中的草酸會影響鐵的吸收，所以這樣算下來菠菜中的鐵吸收率就只有1%了。
如果我們想要每天通過吃菠菜來補(bǔ)鐵，預(yù)防缺鐵性貧血那就太困難了。真想補(bǔ)鐵還得靠動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類，其中豬肝是一種不錯(cuò)的選擇。幾十斤菠菜對鐵的貢獻(xiàn)才相當(dāng)于50克豬肝。
對于 “吃豬肝補(bǔ)鐵”這一點(diǎn)媽媽們可能會有不少顧忌，因?yàn)榭偸锹犝f動物的肝臟是很臟的，其中可能會有重金屬超標(biāo)的問題，這種說法就有點(diǎn)太夸張了，任何事情都是要適當(dāng)進(jìn)行的。我們推薦每周吃1-2次豬肝，每次每人1兩左右就可以了。
菠菜還有哪些營養(yǎng)價(jià)值?
雖然補(bǔ)鐵不靠譜，對于懷孕生產(chǎn)后的媽媽們還是可以多吃菠菜的，因?yàn)椴げ水吘挂灿锌扇≈帯Ｗ鳛樯钌卟说囊粏T它含有豐富的β胡蘿卜素和豐富的維生素C，營養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的，在食用菠菜的時(shí)候?qū)⑵涓壳谐?盡管這一部分富含鐵)、葉端朝下多沖洗一會兒;烹調(diào)的時(shí)候再焯一下水這樣就可以大大減少它對健康不利的成分了。