什么是冰酒？

　　冰酒，英文名叫“Icewine”，直譯就叫做冰凍的葡萄酒，雖然是直譯但是也很能反應(yīng)冰酒的本質(zhì)。

　　冰酒是一種甜酒，是采用自然條件下完全結(jié)冰的葡萄釀造而成的葡萄酒。和大多數(shù)釀酒葡萄在秋季成熟時(shí)采收不同，冰葡萄在成熟后仍然會(huì)掛枝數(shù)月，直到入冬后氣溫達(dá)到零下10攝氏度左右，葡萄果實(shí)在樹上完全結(jié)冰后才會(huì)采收，采摘時(shí)間通常在第二年2月前后。這里需要說(shuō)明的是，冰葡萄并不具體指代某一種葡萄品種，雖然雷司令（Riesling）和威代爾（Vidal）是用于釀造冰酒的最常見的葡萄品種，但是其他的白葡萄，甚至是部分紅葡萄品種也是完全可以用來(lái)釀造冰酒的。

　　冰酒可用什么品種？

　　葡萄酒是由葡萄釀造的，所以用什么品種很重要。因?yàn)椴煌钠贩N適合不同的地域，不同的品種也帶有不同的口感。冰酒必須要在自然條件下自然掛枝，結(jié)冰后采摘釀造，所以葡萄品種必須擁有一定的耐寒性。

　　世界上用來(lái)釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾、雷司令、霞多麗、梅樂(lè)、品麗珠、瓊瑤漿、穆思卡得、米勒、奧特加、白比諾、灰比諾等。其中使用最廣泛的是雷司令、威代爾。

　　冰酒之母–雷司令

　　雷司令是德國(guó)種植最廣泛的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。寒冷氣候讓雷司令葡萄的生長(zhǎng)期十分長(zhǎng)，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細(xì)致的口味與香氣，形成它雅致的風(fēng)味。保持葡萄內(nèi)較高的酸度，能很好地平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、白花香氣外，也常有礦石和汽油等獨(dú)特的香味。雷司令相對(duì)其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱，因此產(chǎn)量很低。

　　混血美人–威代爾

　　威代爾起源于法國(guó)：屬于白色葡萄品種類，是白玉霓和Seyval Blanc的雜交后代。但威代爾在法國(guó)已經(jīng)絕跡，在加拿大卻找到了理想的種植地，并成為加拿大標(biāo)志性品種。

　　威代爾成熟緩慢但穩(wěn)定,皮厚,較易繁殖和果汁豐富,很適合貴腐酒或冰酒的釀制。威代爾也很適應(yīng)嚴(yán)寒，果皮厚、不易腐爛、易保存，在成熟后仍能掛枝三四個(gè)月抵抗高緯度地區(qū)嚴(yán)寒的侵襲。生產(chǎn)出來(lái)的冰酒香氣豐富細(xì)膩，有復(fù)合性果香，留香持久。加拿大威代爾經(jīng)常有菠蘿、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香氣，相對(duì)于雷司令的優(yōu)雅和耐久，年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長(zhǎng)。

　　加拿大——冰酒代名詞

　　因?yàn)樘厥獾臍夂蛞螅蚰軌虺霎a(chǎn)冰酒的國(guó)家極其稀少。而其中最主要也最出名的幾個(gè)國(guó)家是德國(guó)、奧地利、瑞士、加拿大。為什么提到冰酒大部分人第一時(shí)間想到的是加拿大？因?yàn)榧幽么笃咸丫圃谑澜缟馅A得名聲靠的就是冰酒。

　　加拿大冰酒法律規(guī)定非常嚴(yán)格，必須氣溫在零下8℃以下時(shí)方可采摘，采摘時(shí)間通常在葡萄成熟后第二年的二月左右。“Icewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（類似法國(guó)的香檳Champagne規(guī)定）。

　　加拿大冰酒通常都是375ml規(guī)格