大閘蟹，是中國(guó)蟹類中最著名、最美味、最受歡迎的一種，是江浙滬一帶的特色餐品之一。但是，對(duì)于那些不經(jīng)常食用或者不太擅長(zhǎng)食用大閘蟹的人來說，如何正確鑒別及食用大閘蟹就顯得尤為重要。以下是一些相關(guān)鑒別及食用技巧。

一、鑒別大閘蟹的品種

大閘蟹一般分為三個(gè)品種：陽(yáng)澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹和河蟹。其中以陽(yáng)澄湖大閘蟹為最為名貴、最為珍稀，也最為受歡迎。

陽(yáng)澄湖大閘蟹：色澤為綠色、黃色、橙色或棕色，背殼寬闊，身體圓潤(rùn)飽滿、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

太湖大閘蟹：背殼顏色黑中帶棕，兩側(cè)有一些黑點(diǎn)，腳和鉗的顏色比較深。

河蟹：在形態(tài)方面與大閘蟹也有些許差異，背殼不像太湖蟹那么扁平，呈略半球形，肉質(zhì)不如大閘蟹細(xì)嫩，一般口感較為粗糙。

二、如何判別大閘蟹的新鮮度

1.聞氣味：用手輕捏大閘蟹的腿，如果有一股海腥味，大閘蟹很可能不新鮮。

2.看眼睛：新鮮的大閘蟹的眼睛應(yīng)該是飽滿、透明、有光澤的，如果眼睛變黑或者不向前看，那就說明大閘蟹不新鮮。

3.看腳趾：趾間應(yīng)該是干燥的，如果趾間有水珠或者掛著水滴，那就說明大閘蟹不新鮮。

三、大閘蟹的食用方法

1.蒸：這是大部分人比較喜歡的吃法，口感清香、肉質(zhì)細(xì)嫩。將蟹放到鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。

2.煮：將蟹放到鍋中，燒開水后倒入適量的料酒、姜片，煮15分鐘即可。

3.爆炒：這種吃法在湖南地區(qū)比較流行，主要是將蟹熬過湯后，和辣椒炒在一起。

4.烤：將凈洗過的大閘蟹用油刷在上面，撒上蒜末、鹽和花椒，放入烤箱烤10分鐘就可以了。

總之，大閘蟹是一種非常美味的食物，但是對(duì)于那些毫無頭緒的食客來說，正確的鑒別及食用大閘蟹的技巧就尤為重要。只有對(duì)大閘蟹的品種、新鮮度和食用方法有了一定的了解，才能吃出一份美味、健康的大閘蟹。