在生活的煙火中，烹飪總是不可或缺的。很多人吃的都是買回來的食材。有人擔(dān)心這些食材上會(huì)有一些農(nóng)藥殘留或者其他有害物質(zhì)，洗菜的時(shí)候會(huì)格外小心，不少人選擇用小蘇打清洗。但是為什么不建議用小蘇打洗菜？可能影響維生素的吸收。

為什么不建議用小蘇打洗菜？

事實(shí)上，并沒有不建議用小蘇打洗菜。現(xiàn)在市面上的蔬菜大部分都噴了農(nóng)藥，用清水很難把蔬菜里的農(nóng)藥清洗干凈。但是，小蘇打是堿性的，農(nóng)藥是酸性的。堿性小蘇打能有效分解農(nóng)藥中的化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)生中和反應(yīng)，從而減少蔬菜上的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害。

不過因?yàn)樾√K打會(huì)破壞維生素，影響維生素的吸收，而且用小蘇打洗菜也會(huì)有殘留，被人體食用吸收后會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。所以，用小蘇打水洗菜時(shí)，蔬菜要在小蘇打水中浸泡15分鐘左右，浸泡15分鐘后，蔬菜中的大部分農(nóng)藥成分才能被小蘇打充分中和，從而減少危害。

去除農(nóng)藥殘留的靠譜方法

1、清水浸泡

一般用清水把表面的污垢擦掉，然后用清水浸泡20-30分鐘。但是，要達(dá)到更好的去除農(nóng)藥殘留或細(xì)菌是費(fèi)時(shí)費(fèi)力的。同時(shí)，清水浸泡并不適合所有的果蔬，如表面凹凸不平的草莓、表皮嬌嫩的藍(lán)莓，或者軟而薄的菜葉等。，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的洗擦很容易破壞食物表面。

2、淀粉浸泡

對(duì)于葡萄、櫻桃、車?yán)遄拥刃《艿乃覀兛梢韵葘⑺砻娴奈酃笡_洗干凈，加入一些面粉或淀粉提高水的粘度，浸泡15分鐘左右，再用清水沖洗3-5次。用淀粉清洗果蔬，可以通過增加摩擦力，把表皮上的污垢、蟲卵、雜質(zhì)等擦掉，從而去除可見的污垢，但對(duì)去除看不見的農(nóng)藥殘留、細(xì)菌等效果不明顯。

3、鹽水清洗

用1%-3%的淡鹽水洗菜，不僅能去除部分農(nóng)藥，還能去除隱藏在蔬菜根部或蔬菜背面紋路里的各種蟲子。鹽水有一定的抗菌消炎作用，但沒有證據(jù)證明鹽水是否比清水更能去除農(nóng)藥殘留。鹽水濃度過高，容易破壞果蔬表皮組織，導(dǎo)致果蔬纖維分子流失，農(nóng)藥殘留更容易滲入果蔬組織，適得其反。