whisky中文名稱威士忌。威士忌是由由大麥等谷物為原料釀制的，在經過橡木桶的多年陳釀后，調配成了酒精度數為43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱威士忌為“生命之水”。

　　威士忌是什么釀造的

　　水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。

　　威士忌釀造過程

　　一步：挑選大麥

　　水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠都有自家的麥田或固定合作的麥農，以“皇家禮炮”這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過，大麥品種并非決定酒質好壞的重要因素，好的酒廠會挑選淀粉含量高的優質大麥來釀造威士忌，不會永遠迷信單一品種。

　　第二步：發芽&干燥

　　挑選出優質大麥后，接著進行“發芽”，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過程。先將大麥放置水中直到發芽(約四至五天)，在大麥發芽的過程中，淀粉會逐漸轉為糖分;接著，透過烘烤的過程抑制大麥繼續發芽。大麥經過糖化的過程后，顏色變深，硬度加強。需要說明的是，在干燥的過程中，會因為使用泥煤炭與否，而明顯影響威士忌的風味。

　　第三步：磨碎&發酵

　　將磨碎成麥粉的麥芽倒入特制的木桶，加入沸水攪拌。麥粉溶解在沸水里，加速糖分釋出。然后，進入發酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會發酵到8度，而這一次發酵的麥汁已具啤酒的雛形。

　　第四步：蒸餾

　　發酵過后，接著進入“蒸餾”步驟。啤酒汁導入蒸餾器后，可以讓酒質更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠蒸餾器多半以紅銅制造，兩兩成對。通常，長頸蒸餾器會蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。

　　經過二次蒸餾出的原酒已經具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。

　　第五步：陳釀

　　然后，是漫長的陳釀過程。