一、調酒基本知識？

1.酒吧（Bar)。酒吧一詞由過去橫于客人與酒桶（主人）間的柵欄引申而來。后來是指向客人提供飲料的柜臺。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞，長約90米。

2.調酒師（Bartender)。調酒師顧名思義是指調制各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還譯為：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象。可見其具有更深刻的含義。

3.家庭酒吧(Housebar)。為隨時領略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設置一個簡易酒吧。家庭酒吧可根據(jù)各人愛好自行設計，一般應具備如下器具：搖晃器、調酒杯、過濾網(wǎng)、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關于調制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調制，就可調成各種可口的雞尾酒，增添業(yè)余生活的樂趣。

4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。

5.基酒（Base)。基酒是調配雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。

6.餐前雞尾酒(Aperitif cocktail) o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種。現(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。

7.酒精飲料(Alcohol drinks)。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內含1％的酒精）。酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。

8.硬飲（Hard drinks）。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。

9.軟飲(Soft drinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1％的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。

10.混合飲料(Mixing drinks)。混合飲料泛指雞尾酒。按飲料的種類或做法，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮(zhèn)法冷卻后注人帶腳的杯子，短時間內飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊后，將會使飲者長時間地感到?jīng)鏊犸嫗槎颈匦瑁屑尤藷崴驘崤Ｄ痰取?/p>

11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒

12.品味、風格(Style)。品味、風格是指品酒時使用的專門術語，有品味、味道等意思。

13.精華(Cream)。精華指將酒加熱時，水分、酒精等蒸發(fā)后，殘存的糖分、灰分和不揮發(fā)的有機酸，是形成酒香和酒味的關鍵，專業(yè)上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調制彩虹酒的重要因素。

14.混合(Mixing)。混合是調制雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。

15.直人(Building)。直人．又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調制而成的意思。

16.攪拌(Blending)。攪拌是調制雞尾酒的方法之一，指用調酒勺迅速調攪酒杯中的材料和冰塊。

17.搖晃(Shaking)。搖晃是調制雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調和三種方法并稱為四大調酒法。

18.霧靄法(Vapouring)。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。由于碎冰的冷卻力較強，會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。

19.霜法(Snow frosting).霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈，由于像一層霜雪凝結于杯口，故被稱為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。

20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經(jīng)攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。

21.清嘗(Neat)。是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時，侍者會問On the Rocks（加冰飲用）還是Straight（純凈的），一般回答Up（即純凈的）或Over（加冰飲用），也可說Neat（即清嘗）。

22.雙混法(Dual mixing).雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。

23.漂浮(Floating).漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是采用此法調成的。

24.份酒(Share)。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）后用手指來度量，一手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。

25.醉（Dash）。酩又稱一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。

26.追水(Chaser)。追水是緩和度數(shù)高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口冰水。

27.IBA (International bartender association)。國際調酒師協(xié)會。

28.配方（Recipe）。是調和分量和調劑方法的說明。

29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人調酒器內。

30.裝飾（Decorate）。雞尾酒調好后必須加以裝飾，即點綴。

31.冰塊(Cube ice或Cracked ice).雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調酒器內調和，使酒冷凍。

二、雞尾酒名稱大全及含義？

①

1.雞尾酒的名字有血腥瑪麗、塔奇拉火焰、長島冰茶、威士忌酸、曼哈頓等等。

2.雞尾酒(cocktail)是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值，雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物 。

②

1.紅粉佳人：紅粉佳人（Pink lady）這款雞尾酒這款酒在最初的時候是用干金，雞蛋清和紅石榴糖漿調制的，會多加一些牛奶或者淡奶油。雞尾酒中粉色正是浪漫愛情的象征。寓意可以為美麗的女士們帶來愛情。

2.斗牛士：斗牛士，雞尾酒的一種。以龍舌蘭酒作為基酒，配以菠蘿汁、青檸汁、菠蘿片、青檸片制成。

3.黑俄羅斯：黑俄羅斯（Black Russian），又稱“黑俄”，是一種雞尾酒，它的特色是酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名。

③

1.紅粉佳人：紅粉佳人（Pinklady）這款雞尾酒這款酒在最初的時候是用干金，雞蛋清和紅石榴糖漿調制的，會多加一些牛奶或者淡奶油。雞尾酒中粉色正是浪漫愛情的象征。寓意可以為美麗的女士們帶來愛情。

3.黑俄羅斯：黑俄羅斯（BlackRussian），又稱“黑俄”，是一種雞尾酒，它的特色是酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名。

4.白俄羅斯：白俄羅斯，雞尾酒的一種，又稱“白俄”。以伏特加酒為基酒，配以咖啡香甜酒、鮮奶油制作而成。這款雞尾酒的名稱來自于俄羅斯內戰(zhàn)時的一個反布爾什維克組織，咖啡或牛奶滲入到酒里的香味會原封不動的體現(xiàn)出來，無論是感觀和味道都可享受的樂趣。

5.天使之吻：天使之吻（Angel’sKiss）是一款雞尾酒，寓意飲用此酒，恰似與天使接吻。這種雞尾酒在白色的鮮奶油上裝飾一粒紅櫻桃，非常可愛稱之為天使之吻，這種雞尾酒比較適合女士飲用。

6.自由古巴：自由古巴，雞尾酒名。起源于1900年，是用郎姆酒為基酒并兌上適量的可樂而成。自由古巴（CubaLibre）是古巴從西班牙手中獨立時，用當時市民口中常用的詞來命名的酒。1902年，古巴人民進行了反對西班牙的獨立戰(zhàn)爭，在這場戰(zhàn)爭中他們使用“Cubalibre”（即自由的古巴萬歲）作為綱領性口號，于是便有了這款名為“自由古巴”的雞尾酒。加入可樂后這款雞尾酒口感輕柔，很適合在海灘酒吧飲用。

7.血腥瑪麗：血腥瑪麗，雞尾酒名，這種雞尾酒由伏特加、番茄汁、檸檬片、芹菜根混合而制成，鮮紅的蕃茄汁看起來很像鮮血，故而以此命名。“血腥瑪麗”是一個鬼魂的名字，來源于一個傳說。這款酒在地下酒吧非常流行，稱為喝不醉的蕃茄汁。

8.純真瑪麗：純真瑪麗，雞尾酒名。以檸檬汁，辣醬油，酸辣油，黑胡椒粉制成的雞尾酒。也是一杯無酒精的果汁。

9.神風特攻隊：神風特攻隊，雞尾酒名。以伏特加為基礎酒配以橙味力嬌酒、冰鎮(zhèn)干白葡萄酒等配料制成。這款雞尾酒的雖然名字是指日本的特工，但卻誕生在太平洋戰(zhàn)爭時期的美國。也有人認為，它的刺激讓人聯(lián)想起日本海軍的神風特工隊；也有說法稱它誕生在美軍占領日本時日本橫濱須賀地區(qū)的美國軍隊內部酒吧里。

10.灰姑娘：灰姑娘（Cinderella）該款雞尾酒是由檸檬汁、柳橙汁、鳳梨汁和紅石榴糖漿調制而成上還附有石榴汁和蘇打水，倒在郁金香形狀的酒杯中。灰姑娘是無酒精雞尾酒中最具人氣、最令人矚目的一款。本款”雞尾酒“不含酒精，沒了酒的刺激對于男人來說略顯平淡，故名“灰姑娘”。

11.天蝎座：天蝎座（Scorpion）該款雞尾酒是由白朗姆酒、白蘭地、柳橙汁和鳳梨汁調制而成的。該酒是一款酒精度數(shù)較低的雞尾酒，根據(jù)喜好亦可用白葡萄酒代替。該酒是給追求自我的人喝的酒，微醺狀態(tài)，更讓人見識天蝎異常靈敏的感官。

12.地震：地震（Earthquake），該款雞尾酒是由琴酒、威士忌和法國大茴香酒調制而成。本款雞尾酒酒精度較高，搖搖晃晃的就像是在地震的感覺，故名。

13.響尾蛇：響尾蛇（RattleSnake），這款雞尾酒的名字來源于美國的“響尾蛇導彈”，口味辛辣，飲后似被響尾蛇咬了一口，故此款雞尾酒命名為響尾蛇。此款雞尾酒以威士忌為基酒，配以茴香酒、檸檬汁、雞蛋清等輔料采用搖合法調制而成的一款雞尾灑。

14.藍色夏威夷：藍色夏威夷（BlueHawaii），這款雞尾酒是以朗姆酒為基酒，配以藍橙力嬌酒、椰奶、菠蘿汁等輔料制作而成的一款雞尾酒。此款雞尾酒是星座雞尾酒中代表雙魚座（2月20日至3月20日）的一款雞尾酒。其中，藍橙酒代表藍色的海洋，塞滿酒杯中的碎冰象征著泛起的浪花，而酒杯里散發(fā)的果汁甜味猶如夏威夷的微風細語。

15.邁泰：邁泰（MaiTai）指的是來自加勒比海的一種飲料。該款雞尾酒是由白色蘭姆酒和檸檬汁、柳橙汁、鳳梨汁等調制而成。這種雞尾酒即使在熱帶氣候中，也能帶來一絲清涼。Mai-Tai是當?shù)氐囊环N語言，意思是遠離這個世界，出神入化，你只消喝一口，果然會如此深刻地體會一把這種感覺。

16.奇奇：奇奇（ChiChi）是用伏特加、鳳梨汁、檸檬汁和椰漿調制而成的一款雞尾酒。“奇奇”有時髦的意思，也可以用椰子利口酒來替代椰奶，但它和使用椰奶調制出來的雞尾酒味道完全一樣。人們從這款產自夏威夷的熱帶飲料中可以清晰地體味到鳳梨汁的清甜和椰奶的醇香?。

④

螺絲起子 ――這杯雞尾酒的名稱由來，是因為在伊朗油田工作的美國人，將柳橙汁加入伏特加之后，再使用螺絲起子來攪拌，因而得名，由于口感佳，十幾年前別名為“女性殺手”。

血腥瑪麗 ――這杯雞尾酒擁有“血腥瑪莉”這種令人不安的名稱，這是以十八世紀迫害新教徒英國女王瑪莉一世來命名的，雖然鮮紅的蕃茄汁令人聯(lián)想到血腥，但這種雞尾酒卻廣泛地受到眾人的喜愛。

龍舌蘭日出――正如雞尾酒的名字一股，它的特色是色澤絕美，有如朝陽映照于酒杯當中。 1972年“滾石合唱團”的團員米克杰格在全美演唱期間，一定要點此酒飲用，因而聞名于世。

新加坡司令 ――充滿異國情調的雞尾酒! 1915年，正值第一次世界大戰(zhàn)中，由萊佛士大飯店調制出來，為異國情調雞尾酒的代表，原創(chuàng)的調制法不使用蘇打水，甜味濃烈，但這一雞尾酒口味適中，男女皆宜，普受歡迎。

紅粉佳人 ――在倫敦上演的舞臺劇“紅粉佳人”非常賣座，這是女主角赫潔爾朵恩小姐捧在手里的雞尾酒，由于名稱富有吸引力，而且色彩漂亮，所以深受女性歡迎。

奧林匹克 ――這是 1924年巴黎舉行奧林匹克運動會時調制出來的雞尾酒，據(jù)說是麗晶大飯店的首席酒保法蘭克·威爾麥克亞調配的，色調柔和、口感輕柔，為許多人所喜愛。

加掛機車 ――這杯雞尾酒是根據(jù)一次大戰(zhàn)中在戰(zhàn)場上非常活躍的加掛機車來命名。關于其誕生各有說法，有人說是巴黎的哈里茲紐約酒吧的第一代老板調制出來的，也有人說一位客人開著加掛機車帶來的配方，因此就直接以之命名。

教父 ――這是模仿電影《教父》而產生的雞尾酒，使用的阿瑪雷托杏果利口酒產自意大利，但在美國卻非常受歡迎，這是非常適合作為調制以黑手黨電影為主題的雞尾酒的材料。

地震 ――不知道是不是因為喝了之后，身體會有搖晃感，所以才取名為“地震”。彼諾藥草酒是酒勁強的烈酒，喜愛飲用者與不喜歡此味道的人，好惡的程度非常明顯。

瑪格莉特 ――瑪格麗特誕生于 1949年，是美國全美雞尾酒大賽第一名的作品，以墨西哥特產的龍舌蘭為基酒調制出這杯雞尾酒的簡·杜雷薩先生，用他不幸死亡的情人瑪格麗特的名字來命名，清淡爽口的酸味，帶著悲傷戀情的苦味，這杯雞尾酒有很多死忠的愛好者。

曼哈頓 ――這杯雞尾酒確實是在紐約曼哈頓誕生的， 1867年，在美國總統(tǒng)選舉募款酒會上推出這杯雞尾酒。

鹽狗 ――鹽狗雞尾酒誕生于英國，二次大戰(zhàn)后，美國掀起伏特加熱，基酒就改為伏特加，酒杯也由平底無腳酒杯代替，原本采取雪克的方式，也改為直調的方式，并且制用雪花杯型杯，而成為別致的雞尾酒。

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龍舌蘭日出――正如雞尾酒的名字一股，它的特色是色澤絕美，有如朝陽映照于酒杯當中。

三、五種使用搖和法調制的雞尾酒及使用到的工具？

1.搖和法：使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。

2.調和法：調酒杯或厚壁大玻璃杯、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和法調制雞尾酒的必備用具。

3.兌和法：這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒等，均使用兌和法調制。

4.漂浮法：即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數(shù)情況下，用漂浮法調制的雞尾酒都會配有一根攪棒，顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。

5.攪和法：使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

、量杯

量杯兩端分別可以盛量不同容量的液體，用于量取酒液。尤其對于初學者是必不可少的工具。常見的規(guī)格有1/2oz–1oz,1oz–2oz等。

2.搗棒

用于搗爛水果或其他任何需要弄碎的配料，也可用做碎大冰塊。

3.過濾器

過濾器顧名思義是用來濾出搖酒壺中的酒液。若使用法式搖酒壺和波士頓搖酒壺，一般都需要使用過濾器。濾冰器分為帶把的和不帶把的，防滑的和不防滑的，國內多為帶把的，常用于過濾搖和類雞尾酒（配合搖酒壺使用），不銹鋼制。常見規(guī)格為：2頭4頭，區(qū)別為2頭的濾孔較大，適合調制非鮮榨果汁類飲料，4頭的濾孔較小，適合調制含有新鮮果汁或果醬類的雞尾酒。

4.冰夾

用于夾取冰塊。

5.調酒壺

搖酒壺幾乎可以算是雞尾酒的代表性工具，但其實并不是所有的雞尾酒都需要搖酒壺。需要搖和的雞尾酒通常是包括雞蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情況下，密度較低的原料乳利口酒、甜果汁等需要搖和15秒左右，而雞蛋、奶油等需要搖和25秒左右

1.搖和法2.調和法3.兌和法4.漂浮法5.攪和法

四、調酒比例公式？

雞尾酒標準配方及制作方法

1. 紅粉佳人

金酒1QZ、雞蛋清1個、檸檬汁少許、君度0.5QZ、紅糖漿少許

制法：將材料放入調酒壺，加冰塊搖勻，濾入雞尾酒杯中，飾以紅櫻桃。

2. 天使之吻

棕包可可0.4QZ、煉奶0.4QZ、白蘭地0.2QZ

制法：先將煉奶倒入力喬杯，再倒入棕可可酒，最后把白蘭地漂浮在表面。

3. 青蚱蜢

白可可0.5QZ、綠薄荷0.5QZ、煉奶2QZ、糖水少許

制法：將材料倒入調酒壺，加冰塊搖勻，濾入香檳杯，飾以綠櫻桃。

4. 瑪格麗特

特其拉1QZ、君度0.5QZ、檸檬汁(濃縮)0.5 QZ、

制法：將材料放入調酒壺內,加冰搖勻，濾入有鹽池邊的雞尾酒杯，飾以青檸角。

5. 血瑪利

伏特加1QZ、蕃茄汁少許、辣椒油三滴、蛋清半個

制法：將材料放入調酒壺內加冰搖勻，濾入冰塊的古典杯中，飾以青檸角。

6. 干馬天尼

金酒2QZ、飄仙一號少許

制法：將材料放入調酒壺內加冰搖勻，濾入雞尾酒杯，飾以檸檬角。

7. 新加坡司令

金酒1QZ、菠蘿汁（檸檬汁）1QZ、紅糖漿0.5QZ、白蘭地0.5QZ

制法：將材料放入調酒壺加冰搖勻,濾入直身杯，注入八分滿的蘇打水，飾以橙片、紅櫻桃。

8. 金菲士

金酒1QZ、檸檬汁3QZ

制法：將材料放入調酒壺加冰搖勻，濾入直身杯，注入八分滿的蘇打水，飾以櫻桃。

9. 金湯力

金酒1QZ

制法：將金酒放入裝有冰塊的古典杯中,注滿八分湯力水，再放一片檸檬片，稍稍攪勻即可。

10. 長島凍茶

朗姆酒（白色）0.5QZ、伏特加0.5QZ、金酒0.5QZ、君度0.5QZ、特其拉0.5QZ、檸檬汁0.5QZ

制法：將材料放入搖酒壺中搖勻，濾入直身杯，注滿八分的可樂，飾以檸檬片。

11. 藍色夏威夷

朗姆（白色）1QZ、藍橙0.5QZ、檸檬汁0.5QZ、波蘿汁1QZ

制法：將材料放入調酒壺搖勻，濾入直身杯，注滿八分的蘇打水，飾以菠蘿和櫻桃。