一、怎么品嘗葡萄酒的品質？

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1、看葡萄酒

把酒放在一個白色的環境下（比如桌布或者墻），觀察酒的顏色和澄清度。葡萄酒應該透明、不混濁，他的顏色要和他的類型和酒齡相符：

年輕的白餐酒的顏色范圍是從淺禾桿黃（優勢有綠色色調）到深琥珀色。顏色取決于葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度（橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼中的色深）和釀造裝瓶的氧化程度。隨著酒齡的增加金黃色的白葡萄酒會變褐。如果新酒有褐色色調，最好不要品嘗他。

另一方面，紅葡萄酒越老越淡。新紅葡萄酒的顏色從櫻桃紅（如清淡的博若萊紅葡萄酒或黑比諾葡萄酒）到深寶石紅色。有時有紫色色凋，像珍芳德或者希拉。 更老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示瓦紅色。 在更加年輕的紅葡萄酒中，這是過早的氧化的標志。

2、聞葡萄酒

品酒時最重要官能是我們的嗅覺。事實上，我們的大部分味覺品嘗的實際上是氣味。想在你感冒不能夠聞時食物的味覺怎樣變化（吃東西會不香）。

當您在玻璃中搖動葡萄酒和聞它的時候，葡萄酒中的揮發性成分由數以萬計神經末梢傳輸到嗅覺中樞。

當您啜飲并且吞下酒時，同樣的情況也在口腔后部的鼻咽通路發生。

實際上，味道是在您嘴里的氣味。

搖晃葡萄酒市酒的芳香揮發，并且通過聞把他們嗅覺信息進入嗅覺中樞， 嗅覺中樞通過將他們與其他熟悉的氣味比較 “解釋”他們。

這是一個復雜過程，因為酒包括200個不同化合物，大多數氣味和水果、蔬菜、香料、草本和其他物質發現的氣味是相同或相似的。

所以葡萄酒迷們會把各種葡萄酒香氣和其他氣味比較，象蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油硬糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、歐亞甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。

這些并不奇怪;這種比較是有化學成分相關性的，基于這個事實就可以解釋為什么會有如此豐富的語言來形容葡萄酒。

葡萄酒的一類香氣取決于葡萄酒品種，而二類香氣主要源于發酵、橡木桶陳釀和瓶內老化，與葡萄酒的果香一起形成酒香。

葡萄酒中也會聞到破敗氣味。

像醋氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。

橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物，而霉味起因于酵母有機體損壞。

而酸奶味歸結于另一個稱為乳酸桿菌屬的有機體損壞，質量不好的木塞可能導致發霉或濕紙板味。

這些氣味不會傷害您，而是，如果他們含量高引起您的注意，這樣的葡萄酒是不值得飲用的。

您應該退回他們到您購買他們的販商或餐館老板。

在現代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒。

為了充分地欣賞葡萄酒的芳香，在杯中搖動葡萄酒 – 但不要過于猛烈葡萄酒的香氣應該是干凈和新鮮的，不含以上提到的任何缺陷氣味。 如果酒是年輕的，您應該聞到它典型的品種香，有時也會伴有成釀香。如果酒老一點，您可能聞到的香氣新鮮感和果香稍淡，但更馥郁。

3、嘗葡萄酒

盡管品嘗主要是聞其作用，但是嘗能以發現葡萄酒聞不到的個性。

我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質的敏感性不同，所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同。舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對咸最敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦最敏感。

當品嘗年輕干酒(沒有殘余的糖)時，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。 (紅葡萄酒帶皮發酵; 白葡萄酒則不。)一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會是非常地甜潤。

葡萄酒有不同的結構感(酒“重量”)。那些酒精較少的葡萄酒是酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒則有骨架酒體飽滿。沒有必要結構感的葡萄酒會顯得淡弱，而結構感過強的葡萄酒感覺黏重。一些酒顯得圓潤柔順，而一些葡萄酒（尤其丹寧感強的）會顯得粗糙。 酒精太高在酒中會品嘗灼熱和苛刻感。

不管酒中的味覺成分是什么樣子的，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧 -- 果子、酸、丹寧酸、酒精、木頭(若有)等等。 例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡味短，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要顯示是它的回味。 如果回味短 (迅速淡弱)，不太可能是優質酒，回味長是高品質葡萄酒的一個標志。

順便說一句，專業品嘗師吐酒，因為當品嘗許多酒時，他們不咽下葡萄酒就可以知道他們想要的（技巧是在口內呷一小口），這樣可以保持清醒。 而我們普通人可以吞下，這樣對初學者也是有好處的。

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對紅酒品質的要求和滿意度因人而異，一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是只有苦澀味。

如果利用專業客觀的角度來評審，那么無非就是看、聞、搖、品。

其中最直接感觸的是品，因為色香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。

簡而言之，要懂得分辨的品質實在全憑個人的經驗和感覺，需要大量的學習過程。

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一搖：充分讓酒香散發。

二聞：深深吸一口感受果香/花香。

三咕嚕舌：喝一口，不要咽，用舌頭在口腔里攪拌翻滾，讓酒沾滿味蕾，充滿口腔。

四吧嗒嘴：一口咽下，上下嘴唇快速高頻碰撞，煽動空氣和舌頭以及口腔壁上的酒香與觸感全面融合。

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品嘗紅酒的好壞：

1、飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

2、 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

3、質量好的紅酒飲用時應該令人神清氣爽。

靠嗅覺品評紅酒的方法：

1、將酒杯端在手里，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大小；

2、然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協調，是否有邪雜氣味；

3、再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復品評數次，辨別香氣是否純正、協調，是否濃郁。

品質較好的紅酒，符合本酒香型特有風格，無沉淀，無雜質，無異味，口感好，標示規范。