一、果酒怎么會(huì)變成果醋的？
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果酒發(fā)酵成果醋，這是利用當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿岬陌l(fā)酵過程。加入鋸末，是為了增大同時(shí)能夠反應(yīng)的乙醇的量和利用鋸末的蓬松性，能夠?yàn)榉磻?yīng)體系提供足夠的氧氣，加快發(fā)酵速率。
怎么將果酒轉(zhuǎn)化為果醋
1、先找一個(gè)能夠完全能封閉的容器洗凈，比如說一個(gè)大的玻璃罐（不論什么容器，只要能封閉就行）。一下用大玻璃罐代替。
2、將葡萄和雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素），同時(shí)加入酵母粉，混合均勻。
3、完之后將玻璃管密封，放置在溫度為18到25攝氏度的地方，大概20天左右，葡萄酒就發(fā)酵好了。果酒制作到此結(jié)束，以下是果醋的制作。
4、將葡萄酒/或者蘋果酒的容器蓋子打開，在蓋子上面裹一層紗布，放置在溫度為30到35攝氏度的溫度環(huán)境中。
5、大概3天果醋就制成了。
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加入醋酸菌,再通入氧氣,保持30到35度的溫度發(fā)酵而成滴
二、為什么先釀果酒后釀果醋？
這是釀醋的方法之1，而且時(shí)間最短，只需1－３天。
三、酒變醋的原理？
那是由于酒放置的時(shí)間過長，或是保存不當(dāng)，導(dǎo)致酒出現(xiàn)酸味，變成了醋。50度以上的醬香型白酒可以儲(chǔ)存一段時(shí)間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，但總的來說，存放時(shí)間越長，酒的酒精度會(huì)降低，同時(shí)某些成分會(huì)出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，導(dǎo)致酒變淡變酸。
酒變成醋是因?yàn)獒勗爝^程中，密封沒做好，酒沒發(fā)酵好就開始氧化了，細(xì)菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。這個(gè)過程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。還有釀酒過程中，發(fā)酵的菌類沒控制好，也會(huì)把酒釀成醋。一般酒能變成醋，醋不能轉(zhuǎn)回酒了。
四、為什么先釀酒再釀醋？
原來醋是由酒釀出來的，中國傳統(tǒng)的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陜多用麩皮。
原料要經(jīng)過蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
浸米，蒸飯，冷卻，糖化酵母發(fā)酵，將沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化發(fā)酵而成酒，這一階段釀酒釀醋都必須的工藝。
2、區(qū)別：
a、釀酒一般完成上述1后使進(jìn)入（發(fā)酵酒）后熟陳化或（蒸餾酒）蒸餾階段；
而釀醋完成上述1后還要添加醋曲（醋酸桿菌），進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒（乙醇）發(fā)酵成醋（乙酸），然后才進(jìn)入（紅醋）后熟陳化或（白醋）蒸餾階段；
b、釀酒要求無氧發(fā)酵，而釀醋則是有氧發(fā)酵；
c、釀酒只用酒藥（酒曲），而釀醋除了用酒藥還要用醋曲；
d、釀酒醋酸桿菌是有害菌，而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌；
e、釀酒產(chǎn)生太多則是壞酒劣酒叫酸敗；釀醋產(chǎn)釀太少是發(fā)酵不完全叫失敗，產(chǎn)酸越多越好越酸越好。
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為什么先釀果酒后釀果醋的介紹如下：
1:醋酸菌不能直接利用糖類產(chǎn)生乙酸，這是以前學(xué)習(xí)時(shí)講到的。
2:醋酸菌有兩大屬，即醋酸桿菌屬和葡萄糖桿菌屬。醋酸桿菌屬在乙醇氧化為乙酸，的過程中，表現(xiàn)出強(qiáng)大的氧化能力；葡萄糖酸桿菌屬在葡萄糖氧化為葡萄糖酸的過程中，表現(xiàn)出強(qiáng)大的氧化能力。
3:然而，醋酸桿菌屬雖然在葡萄糖生成葡萄糖酸的過程中氧化能力很弱，但還是具有一定氧化葡萄糖為葡萄糖酸的能力。
4:也查了好多資料，都沒有醋酸菌將糖分解為醋酸的說明。同樣困惑。
5；而且，實(shí)際試驗(yàn)中試過，果汁中直接加入醋酸菌，過段時(shí)間后，酸度是有所增加的，但殘?zhí)翘摺Ｒ簿褪钦f，糖源充足時(shí)，醋酸菌是會(huì)將一部分糖分解為醋酸的。
6:但實(shí)際制作果醋時(shí)，如果殘?zhí)沁^高，果醋就會(huì)有感染雜菌的可能，引起口味變化或者變質(zhì)。
7:雖然不能回答你“當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸”的原理或原因，但對(duì)于“先釀果酒后釀果醋”可以這樣說明。
8:當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，但果汁中殘?zhí)沁^高，果醋就會(huì)有感染雜菌的可能，引起口味變化或者變質(zhì)。
9:醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，轉(zhuǎn)化徹底，糖酒精醋酸這個(gè)過程中，糖轉(zhuǎn)化為最終產(chǎn)物醋酸的轉(zhuǎn)化率也就最高。
10:所以，先釀果酒后釀果醋，能保證所制原醋中殘?zhí)亲畹停寝D(zhuǎn)化為醋酸的轉(zhuǎn)化率最高。
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對(duì)呀，就可以循環(huán)的利用，而不至于浪費(fèi)
五、酒如何變醋？方程式？
酒緩慢變成醋的化學(xué)方程式
有氧發(fā)酵：在人類歷史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋桿菌屬細(xì)菌制備。
在氧氣充足的情況下，這些細(xì)菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出乙酸。
通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。
有這些細(xì)菌達(dá)到的化學(xué)方程式為：C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O 做法是將醋菌屬的細(xì)菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個(gè)通風(fēng)的位置，在幾個(gè)月內(nèi)就能夠變?yōu)榇住?/p>
工業(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。
酒，即乙醇。乙醇和氧氣在銀或銅的催化氧化加熱下生成乙醛，乙醛和氧氣在催化劑作用下加熱生成乙酸，即醋。（打方程式不方便，條件，反應(yīng)物均已給出）
