雪利酒（Sherry）一直有著“西班牙國酒”的美譽，英國史上最著名的劇作家莎士比亞曾經在詩作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”。

不少人認為雪利酒是老太太喝的甜酒，這其實是誤解。

事實上，雪利酒風格多種多樣，口感不盡相同，當然也比較紛繁復雜難懂。

為此，紅酒百科全書將帶你全面了解世界兩大最知名的加強酒之一的雪利酒。

人們一般用水晶杯來展示雪利酒，但是你也可以用任何風格的高腳杯飲用

一、什么是雪利酒

雪利酒是一種加強型葡萄酒，產自西班牙南部的安達魯西亞（Andalucia），距今已有數百年的歷史。大雪利酒是在發酵完成后，加入白蘭地以提高酒精度數，是世界知名的加強酒。雪利酒的酒精度數在15至22度左右。部分雪利酒都呈干型，可以用于佐餐。甜型雪利酒一般用于餐后酒。

二、探險時期的加強酒

為了漂洋過海，酒商們往往會在西班牙葡萄酒中加入白蘭地

在新大陸探險時期，因為飲用水很容易染上病菌，水手們在漂洋過海時都會帶上抗病菌的朗姆酒或者葡萄酒。

但是由于葡萄酒在熱帶地區接受太陽炙烤數周后會變壞，于是酒商們在葡萄酒中加入白蘭地以防止變質。

慢慢地，英國人喜歡了這種酒，英國酒商們還在赫雷斯弗龍特拉（Jerez de la Frontera）地區開設葡萄酒商店，加強當地葡萄酒出口至英國。

三、雪利酒都是甜酒嗎

一些雪利酒呈甜型，可以用于餐后甜點的佐餐酒，但這并不能代表全部。在美國，很多人確實喜歡喝甜型的、像蘇打水一樣的飲料，這就給甜型雪利酒帶來了市場。然而，在西班牙和英國，人們喜歡喝風味復雜的干型雪利酒。

四、真正的雪利酒來自哪里

真正的雪利酒只能產自西班牙南部產區

與香檳一樣，真正的雪利酒只能產自西班牙南部的安達魯西亞。歷史上，也有不上其它產區的酒商試圖模仿帶點咸味、堅果味和類似雪利酒香氣的“雪利酒”，但安達魯西亞獨一無二的風土使得雪利酒具有獨一無二、不可復制的特點。

與法律嚴格的香檳產區不一樣的是，雪利酒管理委員會和西班牙政府在保護雪利原產地方面并沒有太大的作為，因此很多便宜的仿雪利酒（加色和風味的甜型散裝酒）依舊暢行。

五、赫雷斯，一個與世隔絕的地方

世界上沒有一個產區能釀制出像赫雷斯一樣的葡萄酒。

這里以白堊土壤為主，陽光充沛，海風適宜。

絕好的氣候條件給這些酒窖帶來了適宜的濕度和溫度。

由于西班牙氣候溫暖，不少酒因為氣溫過高而容易腐壞，為了改變這個不利條件，西班牙人想到一個絕妙方法。

普通酒在橡木桶中發酵時，為了防止木桶發霉，一般都是裝滿整個橡木桶，雪利酒卻反其道而行，酒農故意留下1/3的空間，讓酒與氧氣接觸，一層由天然酵母菌孢子構成的白色薄膜因此產生，當地人稱為“花”（Flor）。

這層“花”不僅可以保護底下的葡萄酒不被氧化，還可以使酒保持明亮的酒色，并且還能創造出極佳的口感以及新鮮、強烈、令人垂涎的面包香氣。