有網友問手工啤酒和精釀啤酒，下面小編就以2415字給大家詳細介紹酸啤酒的種類及釀造特點，預計閱讀需要7分鐘！

安安

我在澳洲生活了三年多，發現澳洲人真的離不開酒，大街上的酒吧，一到晚上或者周末就擠滿了人，路邊也有數不清的瓶子店，也是開到很晚，年輕人的社交愛好通常是出去喝一杯，中老年人也不示弱，在家里前后院擺桌子，邊喝酒邊聊天，轉眼眼前就有幾個空酒瓶。

和朋友見面先去“喝一杯”是屬于澳洲的社交活動

澳洲人愛喝酒是出了名的，這與當年來澳拓荒的英國殖民者不無關系，內地炎熱的氣候和背井離鄉的孤獨感，使得酒精成為一種剛性需求。

雖然這座島嶼遠離所有主流文化，澳大利亞人也經常去歐美尋找更廣闊的生存空間，但說到葡萄酒，澳大利亞卻緊跟世界潮流。

比如近年來在比利時和美國非常流行的酸啤，在澳大利亞也發展得如火如荼，只要走進瓶子店，就可以看到寫著手工啤酒的酸啤，大多是澳大利亞自己的啤酒廠釀造的，有20多種不同的口味。

對許多事情都有強烈好奇心的我，也決定買上一瓶，品嘗一下。

我拿出當年研究“精釀啤酒”的勁頭，琢磨起酸啤背后的故事。

原來，酸味啤酒的歷史非常悠久，甚至被認為是現代啤酒的鼻祖，釀造工藝可以追溯到公元前4000年，以當時粗制濫造的制造工藝來說，其實所有的啤酒都可以稱之為酸味啤酒——由于環境和技術的限制，發酵時麥芽汁會與空氣中的野生菌結合，啤酒就會有這種酸味。

19世紀，隨著巴氏殺菌技術的出現、釀造技術的提高和冰箱的普及，酸味啤酒逐漸退出歷史舞臺，拉格啤酒和艾爾啤酒占據了啤酒行業的主導地位。

據史料記載，第一個重新開始釀造酸啤酒的人來自比利時，美國南北戰爭后，許多比利時和德國移民也將酸啤酒帶到了美國，19世紀70年代，酸啤酒在啤酒愛好者中重新流行起來。

酸味啤酒之所以酸，是因為在釀造過程中并不是簡單地加入水、酵母、麥芽和啤酒花，在發酵過程中還加入了乳酸菌、醋酸菌、球菌和小球藻等菌群，幫助它走上了酸的道路。

這讓我想起了多年前，紅酒剛剛進入國內，很多人接受不了苦澀的味道，喝的時候只好用雪碧調著喝——釀酒的人最后把葡萄里的糖提取出來，消費者又加了回來。

酸啤酒也是如此，技術進步后，很難避免酸味，有些人不得不加入這種細菌和那種細菌，讓它再次變酸。

朋友在家做啤酒，溫度需要時刻監控

有個朋友因為喜歡喝啤酒，開始在家釀造啤酒，他告訴我，在家作坊的難點是溫度和空氣中細菌的控制，麥芽汁冷卻得越快，與空氣中細菌的接觸越少，口感越好。

但在制作酸味啤酒時，一些比利時釀酒師故意選擇在每年10月至4月在寒冷的地里發酵，讓麥芽汁與自然界中的野生菌完成接觸，這一步與傳統釀造工藝背道而馳。

在等待發酵的同時，酸啤也與普通啤酒不同，傳統啤酒會在金屬桶中發酵，而酸啤則會在陳年橡木桶中使用，因為桶中殘留的微生物和細菌也會幫助啤酒產生酸性的味道，如果你正在釀造水果酸啤，釀酒師還會將整個水果加入桶中，以增加風味并刺激二次發酵。

有趣的是，這種奇妙的味道，讓這個喝酸啤酒的世界第一人用了將近10年的時間，才發現自己喝的啤酒并沒有變質。

酸啤因為比較清爽，和許多食物都可以搭配。

事實上，酸味啤酒的死灰復燃也是因為它的“非常規”品牌，傳統的艾爾和拉格，一個主要口味是濃烈的，另一個是麥芽香味。但是酸味啤酒被許多人認為非常接近白酒的味道。

口感清爽爽口，開胃可口，酸味啤酒和很多食物都能完美搭配：香腸、培根、薯條、洋蔥圈、海虹、生蠔、雞蛋餅等等，簡直是餐飲界的跨界之王。

冰柜里櫻桃味道的酸啤

大致了解了酸啤背后的故事后，我來到家附近的一家瓶子店，發現水果味的酸啤占據了市場的主要份額，賣酒的老大哥還告訴我，女性是購買酸啤的主力軍。

仔細一看，發現不僅有草莓、百香果等口味的水果酸味啤酒，還有百香果和番石榴兩種，甚至還有菠蘿、櫻桃、獼猴桃混合酸味啤酒，有的還不夠，還加入煙熏味，增添特殊風味和口感。

猶豫再三，我決定第一次品嘗就拿一罐西瓜味的"Lambick"。Lambick是一種酸味啤酒，分為"水果Lambick"和"無水果Lambick"兩種。之所以選擇這款混合著水果味的，是因為外面陽光明媚，有句俗話叫"一天四季"。此時墨爾本的氣溫已經飆升到了27度，考慮到西瓜清爽甘甜的口感，感覺味道應該不會錯。再次，這款啤酒的釀造廠就在我家附近。雖然規模不大，但實際上是手工釀造的，我在那里吃過幾次晚餐，每次都很滿意。

西瓜味道的酸啤

結賬后，為了讓自己的第一次品嘗更有儀式感，我特意走到附近的一個公園，找了一個鳥語花香的地方坐著；從包里拿出啤酒，小心翼翼地打開，聞一聞，西瓜和酒的味道很淡，喝了一口，一股精粹的味道從嘴里直沖腦門——那種酸，比醋酸更可怕。

如果非要形容的話，就是食物被胃酸消化了一半，不小心吐出來后，在舌尖反哺的味道。

可怕，相當可怕。

我想在我聽過的播客中提到的精釀釀造行業有這樣一句話：“始于IPA，終于酸啤酒”。

想必，“酸啤”應該代表了手工啤酒的最高境界，但我無法體會到它的特別之處，因為“陶行”太過淺薄。

后來，我在《瞬間》憤怒地發了一條關于“酸啤酒”的抱怨，一個朋友給我留言說“嚴肅的話”：喝酒是最重要的，或者你喜歡。然而，如果你想進入酸啤酒的大門，你不能一夜之間做到，而是需要一步一步來。

你可以從最輕的柏林小麥開始，然后是德國格斯，然后是水果藍比克，最后是無水果藍比克。

嘴里還有一股奇怪的酸味，一臉懊惱的我走進一家路邊酒吧，“破罐子破摔”點了一大杯印度艾爾。剛喝了第一口，我就感受到了熟悉的香氣和淡淡的苦味——最后喝了“正常”啤酒，我心存感激。

隔幾天就去一家德國餐廳吃豬肘"貼秋肥"，在朋友的推薦下，點了一杯芒果味的柏林小麥，當然也是酸味啤酒的一種，但正如懂酒的朋友所說，它是酸味啤酒的"敲門磚"，因為啤酒中加入了水果糖漿來平衡酸味，服務員端上來后，我迫不及待地喝了一口，香甜濃郁的芒果味配上小麥啤酒的爽口，沒有一絲酸味——那一刻，我和酸味啤酒和解了。