一、清蒸鱸魚

1.選購鱸魚：選擇新鮮的鱸魚，魚眼發亮、魚鱗完整，無異味。

2.去腥膻：將鱸魚宰殺后，用清水沖洗干凈，沿魚脊剖開，去魚鰓、內臟、去魚苔，用鹽和醋擦拭，反復擦，去除刺激味。

3.腌制：放少量鹽和少量料酒腌制15分鐘。

4.蒸魚：將腌制好的鱸魚放入盤中，加蔥姜，蒸15分鐘。

5.出鍋：淋上熱油，撒上蔥花、香菜，淋上醬油。

二、清蒸鯪魚

1.選購鯪魚：選擇鮮活的鯪魚，魚體色澤鮮明、腥味不濃。

2.備料：蔥姜切片，蒜粒備用。

3.處理魚：去除內臟，用手掰開魚骨，將魚骨去除。

4.切片：將鯪魚切成大小均勻的片。

5.蒸魚：將鯪魚片放在盤中，蔥姜蒜放在魚片上，加點鹽，蒸10分鐘即可。

6.出鍋：將鯪魚片取出，將蔥姜蒜去掉。將香菜、味精、花椒面等混合物撒在鯪魚上，放入開水，倒掉，加一點生抽，再次蒸2-3分鐘，出鍋即可。

三、清蒸黑魚

1.去魚鱗，去魚內臟，沖洗干凈。

2.處理黑魚：將魚肚翻開，用勺子刮除黑膜。

3.腌制：灑少量白胡椒粉，姜片、蔥片、香油、料酒、鹽拌勻腌制。

4.蒸魚：將黑魚肚朝上放入蒸魚盤中，倒入料酒，加少量水，蔥姜切片放在魚身體上部，蒸10分鐘左右。

5.出鍋：將蒸好的黑魚盛在碗中，將魚身體上部的蔥姜取出，灑上香菜，加適量鮮湯，放入蒸鍋中再次蒸1-2分鐘即可。

四、清蒸鮭魚

1.選購新鮮的鮭魚，去鱗、鰓、內臟。

2.切片：將鮭魚切成1.5CM的厚片，放入盤中。

3.配料：將蔥姜切片和香蔥切末，混合在一起，鋪在鮭魚上。

4.蒸魚：加入料酒、鹽，上屜大火蒸10分鐘。

5.出鍋：預熱鍋，倒入香油，加入冰糖和醬油，炒出香味，淋在鮭魚上即可。

五、清蒸草魚

1.選購草魚，去鱗及鰓，清洗干凈。

2.腌制草魚：用姜片、蒜片和料酒腌制20分鐘。

3.蒸魚：將腌制好的草魚放在蒸魚盤中，加入清水、蔥姜蒜、鹽，蒸8-10分鐘。

4.出鍋調味：蒸好后拿出，撒上蔥花和香菜葉搭配。然后放入清油和醬油調味。

六、清蒸鯉魚

1.選購鯉魚，去鱗、鰓及內臟洗凈。將鯉魚用刀劃出1cm的菱形紋路。

2.蒸魚料：蔥、姜、八角等。

3.蒸魚：將蔥、姜、八角等備好，鋪在鯉魚肚皮內，命帶刀者另一手壓穩，用刀縫口，開成菱形，盡量不要斬斷。

4.出鍋：出鍋時，將油燒到7成熱，姜末、蔥末爆香后，倒入鯉魚上即可。

注意事項：

1.清蒸魚的關鍵是時間，要根據魚的大小和厚度來確定蒸的時間，過長則魚肉會變硬，味道也會降低。

2.蒸魚時加入適量的鹽、生抽等調味料，可以使魚肉更加鮮美。

3.蒸魚時還可以加入適量的香菇、豆腐、海帶等配料，增加魚肉的營養且更加美味。