【中國白酒網(wǎng)】12月9日，由五糧液和江南大學聯(lián)合攻關(guān)完成的“濃香型白酒釀造系統(tǒng)特征微生物新種研究及其應(yīng)用”項目技術(shù)鑒定會以線上形式召開。鑒定委員會認為，該項目成果在濃香型白酒釀造特征微生物新種、代謝機制和互作關(guān)系研究方面取得了重大突破，總體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定，建議進一步擴大推廣與應(yīng)用。

廣東省科學研究院微生物研究所吳清平院士，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉分別擔任鑒定專家委員會主任委員、副主任委員。鑒定會委員由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院工業(yè)微生物菌種保藏管理（CICC）中心主任程池，山東大學教授、中國微生物學會副理事長李越中，中山大學教授、國際原核生物分類學委員會(ICSP)國際委員李文均，中科院青島生物能源與過程研究所研究員徐健等微生物及釀酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜覔巍?/p>

該項目在窖泥宏基因組測序數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，建立厭氧菌靶向分離技術(shù)，從優(yōu)質(zhì)窖泥中分離得到優(yōu)勢己酸菌JNU-WLY1368為代表的窖泥優(yōu)勢己酸菌菌株，采用多相分類學，確定了該菌株的分類學地位，命名為Caproicibacterium lactatifermentans（中文譯名：解乳酸己小桿菌），該新物種名稱已在國際上進行生效發(fā)表（validly published）。

除發(fā)現(xiàn)與命名窖泥優(yōu)勢己酸菌外，該項目還通過比較基因組學和生理生化特性研究，揭示了解乳酸己小桿菌對多碳源、高酸度的白酒釀造環(huán)境的生態(tài)適應(yīng)性機制，為提升窖泥微生態(tài)質(zhì)量奠定了重要理論和實踐基礎(chǔ)。同時創(chuàng)建了專性蛋白質(zhì)利用窖泥厭氧菌的分離純化技術(shù)，解決了窖泥擬桿菌綱微生物難于純培養(yǎng)的問題，分離得到JNU-WLY501菌株，該菌具有專性利用蛋白質(zhì)生長并產(chǎn)丙酸的特性，被命名為Proteiniphilum propionicum（中文譯名：丙酸嗜蛋白菌），并已生效發(fā)表。

窖泥優(yōu)勢己酸菌的發(fā)現(xiàn)與命名，破解了濃香型白酒主體香氣物質(zhì)來源之謎。解乳酸己小桿菌及其培養(yǎng)技術(shù)和檢測技術(shù)已成功應(yīng)用于窖泥養(yǎng)護、窖泥制作和窖泥質(zhì)量檢測。目前上述成果均已在五糧液實際生產(chǎn)過程中得到應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟和社會效益。