東北一般都是用蒸餾法釀白酒，如果你是家庭自釀的話應該選擇在春秋兩季。避免最冷和最熱的氣候，因為這樣比較容易控制釀品溫度。望采納。

釀造過程中的白酒編號是企業管理方面的行為，屬于公司管理制度，便于操作使用。這種編號只適合本公司使用，對外沒有任何作用。

茅臺鎮屬于亞熱帶季風氣候，因坐落在貴州高原，擁有獨特的地理小氣候，全年冬暖夏熱、高溫少雨、少風，平均氣溫為18℃，夏季最高溫度40℃，全年無霜期359天，全年日照時間1400小時，茅臺鎮的氣候十分適合釀造醬酒微生物的棲息和繁殖。據分析，茅臺鎮核心產區內多達百余種微生物參與了醬酒的釀造過程。

看你什么酒。白的一般冬天，紅的一般秋天。秋天葡萄最好，也是釀葡萄酒最好的時候。白酒釀造是低溫入池發酵，白酒香型不同，對溫度要求不同，氣溫在0-20度之間是釀酒最佳范圍。

主要看品種的含糖量多少，一般都需要加糖發酵的，加20%左右的白糖，最多可以發酵到15、16度酒，品種一般的食用葡萄含糖量較低，發酵的酒精度低些，酒的數量會相應少些。一斤葡萄或紅提子發酵的成功，都會做出6-8兩紅酒。

是從端午后。每年端午后，酒師們開始制造曲藥。制曲需要微生物環境，制曲是從制作曲藥開始。每年到了端午時節時，茅臺鎮的人就會進行制作酒曲。之所以選在夏天端午時節制曲，是因為高溫是制作上好酒曲必備的條件。在夏天，制曲車間里的溫度往往上達40攝氏度，可幫助微生物的生長，使微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，能加快淀粉、蛋白質等轉化成糖分。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩，踩踏出龜背狀，中間高、四周低的塊狀酒曲。做成曲塊后用谷草包著裝倉10天后再翻倉另外還有幾道工序，合格的酒曲至少要3到5個月。制曲是釀酒的前列道工序，關系到酒質量高低的一個重要環節。

高粱應該是紅色的

紅色的

簡單的說；高粱是紅色的。秋天的高粱由發白逐漸變紅、在中國有句農言；‘’高粱曬紅米‘’。就是說高粱長至紅時就正明已是熟期、就要收割了。

紅色

淡紅色至紅棕色。圓錐花序疏松，主軸裸露，總梗直立或微彎曲；雄蕊3枚，花藥長約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。穎果兩面平凸，淡紅色至紅棕色，熟時寬2.5-3毫米，頂端微外露。有柄小穗的柄長約2.5毫米，小穗線形至披針形，花果期6-9月。高粱喜溫、喜光，并有一定的耐高溫特性。分布于全世界熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國南北各省區均有栽培。高粱米在中國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。擴展資料用途高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。參考資料來源：搜狗百科-高粱參考資料來源：搜狗百科-高粱米

因為秋天是豐收的季節