酒水喝起來辣的原因是因為，白酒中醛類、脂類、酸類等物質(zhì)配比出現(xiàn)了問題，在釀造時可能某一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯導(dǎo)致醛類物質(zhì)過高，進(jìn)而導(dǎo)致酒水辣喉嚨。還有一種原因是原因所飲用的白酒是剛產(chǎn)沒多久的新酒，其中物質(zhì)還未發(fā)酵完全導(dǎo)致的。

白酒喝起來很辣，辣的原因

在白酒中辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一種痛覺。酒中的沖、爆、辣味要適度、適當(dāng)，酒喝起來有勁、夠味兒。太辣、太爆、太沖酒就不好喝了。

其主要原因是

1、酒體協(xié)調(diào)度不夠，某些成分含量過高而引起。

2、一般情況白酒入口沖辣、爆燥主要來自醛類，極微量的醛類與酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙縮醛、乙醛等都很辣。

3、未經(jīng)儲存的新酒一般都入口沖辣、爆燥，這是因為新酒中低級醛類含量較高;儲存時間短還沒來得及揮發(fā)或者締合而引起。