傳統(tǒng)工藝釀造白酒適宜長期儲存，醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年，存放十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。今天我們就來聊一聊以茅臺為代表的醬香型酒的存放。

首先收藏白酒必須先了解收藏的要點(diǎn)。

優(yōu)質(zhì)的純糧酒是首選，優(yōu)質(zhì)白酒收藏品質(zhì)會變得越來越好。我們以最宜收藏的醬香酒為例，真正的醬酒是越放越有價(jià)值的。

白酒越藏越香是因?yàn)榫浦械拇碱悤陀袡C(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，然而酯類物質(zhì)就是白酒的香源。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三五年再出廠，甚至更長一點(diǎn)的時間。

醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但醬香酒一般超過15年以上的老基酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用著實(shí)不佳。

真正的老酒泛酸泛澀，一般的人根本喝不慣甚至喝不下。幾毫升的20年酒就可以改變上千斤新酒的風(fēng)味。

對于普通酒友來說如果醬酒想要存放個5年10年的，我們應(yīng)該注意點(diǎn)什么?一般白酒存放必須遵循這4大要求：

1.環(huán)境較為干燥、清潔、避強(qiáng)光和通風(fēng)較好的地方；

2.相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€；

3.白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁高溫靠近；

4.容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。

存放的酒一定要密封好，酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿。

這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精會發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸

此外，不少茅臺愛好者都在家里存了茅臺酒。次新酒原箱，由于生產(chǎn)年代較近，保存條件不錯，箱體一般都很整潔，白色封箱條、黃色密封膠帶也都完好無缺。不過保存時要多注意，不要隨便放在廚房、地下室、車庫等場所，影響收藏價(jià)值；嚴(yán)重者還會破壞酒質(zhì)，甚至丟失飲用價(jià)值。

1、.遠(yuǎn)離“震源”，保持箱子穩(wěn)定

茅臺酒中有醇、酸、酯、水等分子。酒瓶靜置時，酒中小分子會自行聚合成大分子，這也是老酒香氣更馥郁幽雅、口感更細(xì)膩舒適的重要原因之一。

包裝震動時，酒中的分子會四散游離。偶爾移動或搖晃包裝，酒的風(fēng)味不會受到太大影響；若頻繁震動，則會使酒中的分子運(yùn)動活躍、加劇，不利于自然老熟，影響香氣和口感。

如果打算長期保存原箱茅臺酒，先要選擇合適的空間，保證箱子不會被經(jīng)常移動或者搖晃。建議存酒的地方離洗衣機(jī)、冰箱、空調(diào)等電器遠(yuǎn)一點(diǎn)，把震動頻率降到最低。

2、遠(yuǎn)離地面、墻壁，保證干燥

適合保存茅臺酒的環(huán)境相對濕度為70%。茅臺酒的瓦楞紙箱受潮后容易破損、發(fā)霉、腐爛，甚至侵蝕里面的酒盒，進(jìn)而損壞酒瓶上的酒標(biāo)、膠帽。

除了保持環(huán)境干燥，還要將箱子盡量墊高，遠(yuǎn)離地面；同時，箱子也不要緊緊貼著墻壁，避免墻體自身的濕氣傳導(dǎo)到箱子上。必要的話，可能還得配置除濕設(shè)備。

3、遠(yuǎn)離陽光，保持溫度恒定

適合茅臺酒保存的溫度是20度左右。紙箱一旦受到陽光暴曬，箱內(nèi)溫度也會急劇升高，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，影響香氣、口感，甚至出現(xiàn)酒體變質(zhì)現(xiàn)象；如果是生產(chǎn)年代較早、無膠帽的老酒，還可能出現(xiàn)酒精揮發(fā)情況。

不能將原箱茅臺酒放在窗口，也不能放在溫度較高的地方（比如靠近暖氣的儲物柜），也不能儲存在溫差較大的地方（比如陽臺或廚房）。

4、遠(yuǎn)離刺激性氣味，保持環(huán)境通風(fēng)

茅臺酒長期放在密閉空間（如地窖、地庫等），既使環(huán)境干凈整潔，也很容出現(xiàn)異味。這些氣味能通過包裝縫隙進(jìn)入酒瓶內(nèi)，影響酒的品質(zhì)。

保存原箱茅臺酒的環(huán)境，要注意通風(fēng)，有利于異味散發(fā)；同時，茅臺酒不能與具有刺激性氣味的東西放在一起（如樟腦丸，油漆，香水等），避免直接串味。