釀酒勝地茅臺鎮(zhèn)，有個工作比較特別，是用腳來干活的，可能大家會想，什么工作居然可以靠腳吃飯？不錯，這就是傳說中的踩曲！

曲乃酒之骨，懂一些酒文化的朋友就會知道，制曲是釀造酒當中的一個重要環(huán)節(jié)，而踩曲又是制曲過程中的一個關鍵流程。

在茅臺鎮(zhèn)，傳統(tǒng)踩曲流程是這樣的：首先將小麥粉碎，加入水和“母曲”拌勻，再把大曲放在木制模具里，最后工人們站在盒子上用腳不停地踩。

那么，在工業(yè)機械化的今天，為什么不用機器來代替人工踩曲呢？其實，為了提高產量，現在已經有很多酒廠，用機器代替人工，但仍有不少茅臺鎮(zhèn)本土老酒廠，堅持傳統(tǒng)釀造，使用人工踩曲。

由人工踩曲，人體可以靈敏的感知到腳下酒曲的松緊程度，從而更容易踩出外緊內松，有利于微生物發(fā)酵的龜背曲。人工制曲這一核心優(yōu)勢，是機械化作業(yè)無法比擬的。

舍井醬酒95%以上的踩曲工作都還是由人工來完成，看似“冥頑不靈”的做法，背后包含的是舍井酒業(yè)對釀造高品質醬香老酒的極致追求。

舍井醬酒不僅是由純人工完成制曲工藝流程，就連制曲的原料都是由老師傅親自去挑選中原地帶最新鮮的冬小麥，新鮮冬小麥糧香純凈，麥香豐盈，無雜質，無霉味，中原地帶的水土種植出的小麥淀粉含量極高，制作成曲塊的品質也更好，與微生物作用產出的香氣更豐富、更持久。

挑選原料、踩制曲塊工作完畢，經過45-50天的自然發(fā)酵成熟，在干曲倉內存儲三到六個月后，曲塊中的有益微生物變得“異常活躍”。這樣做成的曲塊，釀出來的醬香酒不僅骨架堅實、飽滿，更是有著鮮明的大曲醬香風格，質量與口感皆為上乘。

人工釀酒往往意味著：時間周期長、勞作量大、投入量大、產出少，但這背后所隱含的卻是：專注、技藝、高品質的追求。恰如舍井醬酒一代又一代的釀酒手藝人，年復一年，日復一日的只做一件事：釀酒。嚴格把控釀酒流程，每個細節(jié)都做到極致，優(yōu)中產優(yōu)。

匠心精神釀好酒，舍井以品質老酒，贏得了不少資深酒友的廣泛好評。所謂相逢便是緣，遇到一款好酒不容易，遇到自己喝著舒服、口感喜歡、適合自己的酒，更是不易，歡迎全國各地的酒友品鑒舍井醬酒！