葡萄酒，一種對(duì)于釀造有一定要求的酒，在釀造過(guò)程中受風(fēng)土、品種、釀造工藝、橡木桶等的影響也讓它產(chǎn)生了各種各樣不同的香氣。我們可以在葡萄酒中聞到水果、香料的香氣甚至部分葡萄酒還會(huì)帶有礦物質(zhì)香氣，因此，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下葡萄酒的釀制方法以及步驟吧！

　　葡萄酒的釀制方法

　　1、采摘與去梗：將成熟的葡萄采摘下來(lái)后，先進(jìn)行一番篩選，挑出腐爛的干枯的葡萄、草葉，余下的清洗、晾干后放入除梗機(jī)中去梗。釀制紅葡萄酒時(shí)有時(shí)會(huì)保留葡萄梗。

　　2、破皮與壓榨：釀制紅葡萄酒的時(shí)候，葡萄是帶皮發(fā)酵，釀制白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵前會(huì)先進(jìn)行壓榨去皮。

　　3、榨汁與發(fā)酵：經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以發(fā)酵釀酒了。通過(guò)發(fā)酵可以使葡萄中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。發(fā)酵時(shí)可能會(huì)加入人工培養(yǎng)的干酵母，有些酒莊會(huì)使用天然的酵母。

　　4、添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鮮度，就必須在發(fā)酵完成后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

　　5、熟成：發(fā)酵完成后，大多數(shù)紅葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成。有些葡萄酒不適合用橡木桶，而是用不銹鋼罐來(lái)最大限度的保證新鮮的果香。

　　6、澄清與裝瓶：為了保持葡萄酒結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定以及美觀，需要對(duì)葡萄進(jìn)行澄清，有自然澄清和人工澄清兩種方法，就是裝瓶。

　　自釀葡萄酒有哪些危害

　　自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，如果方法過(guò)程把握好可以放心飲用。不過(guò)如果沒(méi)有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，這樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，釀造出來(lái)的葡萄酒也是不適合飲用的。

　　真正的自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過(guò)程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。如果你采用了以下錯(cuò)誤的方式、步驟，那么所制造出來(lái)的葡萄酒是對(duì)人體有害的。

　　自釀葡萄酒為什么有危害

　　1、使用了化學(xué)添加劑；

　　2、使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)；

　　3、釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。自釀葡萄酒要非常重視每個(gè)步驟，采用正確的方式，這樣釀造出來(lái)的葡萄酒才不會(huì)對(duì)人體有什么危害；如果您想品嘗到專(zhuān)業(yè)美味的葡萄酒，還是建議大家通過(guò)合適的途徑去尋找專(zhuān)業(yè)酒莊釀造的葡萄酒。

　　自釀葡萄酒保存時(shí)間

　　自釀的葡萄酒所能保存的時(shí)間并不會(huì)因?yàn)檠b入葡萄酒酒瓶中而延長(zhǎng)，因?yàn)榧彝プ葬勂咸丫频臈l件和衛(wèi)生狀況肯定沒(méi)有工業(yè)化生產(chǎn)的好，葡萄酒中的雜質(zhì)比較多，而且一般家庭也不會(huì)加入二氧化硫作為防腐劑。建議家庭自釀葡萄酒釀成后在1到2年內(nèi)飲用為佳。

　　自釀葡萄酒的優(yōu)勢(shì)

　　1、避免喝到假酒，當(dāng)今社會(huì)魚(yú)龍混雜，勾兌、摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，喝自釀葡萄酒又健康。

　　2、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，省卻了很多中間環(huán)節(jié)費(fèi)用，物超所值、品質(zhì)保證。

　　3、個(gè)性化魅力，可以調(diào)配適合自己的各種口味，找到自己100%的滿意。

　　4、自釀葡萄酒動(dòng)手過(guò)程的這個(gè)快樂(lè)是無(wú)法用金錢(qián)相比較的。

　　天將降大任于斯人也，必先勞筋骨讓他去采收幾年葡萄；不經(jīng)歷葡萄園里日曬風(fēng)吹，怎能坦然享受酒店品鑒會(huì)里的和風(fēng)細(xì)雨。