一．葡萄酒的分類及功效

1．葡萄(葡萄食品)酒也是一種低度酒，一般12°—16°，維生素含量很豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素(微量元素食品)。

2．美國等國科學家分析葡萄酒中含有白藜蘆醇，具有降低膽固醇和甘油三酯作用。美國的心臟病專家證明每天喝200毫升紅葡萄酒能降低血漿粘度使血栓不易形成，預防動脈硬化。

3．我國雖未做臨床試驗，但可證明其對降低血脂、防止動脈硬化有一定好處。 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。

4．不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。

5．但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，介紹靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

6． 靜態葡萄酒：由于靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。

7．依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

8． 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。

9． 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。

10． 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。

11． 加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。

12．培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 其他劃分方法： 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各類酒的總稱。

13．按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

14．按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。法國葡萄酒酒質分為：普通日用餐酒（Vins de Table）、鄉村酒或地區餐酒（Vins de Pays）、優良品質餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原產地法定區域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。

15．德國葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（Landwein & Tafelwein）、優質酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）簡稱QbA、高級優質酒（Qualitatswein mpt Pradikat）簡稱QmP。

16．美國葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。

17．勃根地酒分級為：區域酒，只標示產區如（Bourgogne）、村莊級酒，在酒標上會標示村莊名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一級酒，酒標上會標示村莊及葡萄園名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特級酒，此類酒不會標示村莊名字，有時也沒標示（“Grand Cru”），通常只會標示葡萄園的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。

18．意大利酒的等級劃分為：一般日常酒（Vind da Tavola）、原產地區域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原產地區域保證酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。

19． 葡萄酒的成分： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵： A。80%的水。

20．這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 B。5-15%的乙醇，即主要的酒精。

21．經由糖份發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C。 含酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。

22．這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。 D。酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

23． E。每公升0。2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F。芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

24． G。氨基酸、蛋白質和維生素（C，BBB1PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。 葡萄酒是由葡萄汁（漿）經發酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養外，還有發酵過程中產生的有益成分。

25．研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。

26．特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。

27．每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。

28．所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的。 葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。

29． 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。

30． 3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。

31． 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。 5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。

32．當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質。

33． 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

34． 葡萄酒的分級： 法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關的法律規范及管制也相當的周全。

35． 法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為： 1．A。O。C(法定產區葡萄酒，產地范圍越小越詳細等級越高) 2．V。

36．D。Q。S(優良地區葡萄酒，是介于法定產區葡萄酒和地區葡萄酒之間的等級) 3．VINdePAYS(地區葡萄酒，等級較V。

37．D。Q。S低) 4．VINdeTABLE(日常餐酒) 有許多國家也設立了葡萄酒的分級制度及相關的法律規定，如德國。

38． 德國的葡萄酒按照質量分為下列四大類： 1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)優質高級葡萄酒 2．QbA(Qualitatsweinb。

39．A。)特區高級葡萄酒 3．Landwein地區酒 4．Tafelwein餐飲酒 葡萄酒調色、調香的品種 釀制調（染）色葡萄酒的優良品種，有煙7晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。

40．其中煙74原產于中國，1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現膠東半島栽培較多。煙74是目前最優良的調色品種，顏色深且鮮艷，長期陳釀后不易沉淀，紅汁露也是原產于中國，系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。

二．遲采型葡萄酒的標簽是怎么樣的

1．遲摘型葡萄酒主要產在德國、奧地利，這二個國家的遲摘酒會在酒標上標明德語“Spatlese”，法國得則會在酒標上有“Vendanges Tardives”，這都是遲摘的意思。

三．介紹一下Sherry酒

以葡萄酒為基酒，經過特殊的發酵工藝，并勾隊了白蘭地或葡萄蒸餾酒而制成的葡萄配制酒。品牌有：Croft 家歡 Royal 皇室Harvey's 夏威Willian's 威林飲用方法：凈飲 加冰 加檸檬

四．這是什么酒？好不好？

特級的白蘭地，玲瓏是國產的，一般這酒。