一．香檳的 原料是什么？

香檳的原料有葡萄，蘋果，檳子

二．香檳是什么做成的?

1．香檳釀制方法香檳釀造法又可稱為汽泡酒之極致釀造法（Methode Champenoise）。香檳區(qū)的葡萄大約九月中旬可收成，采收有許多準(zhǔn)備工作要做，采收時(shí)一定要用手一串串摘下，并趁葡萄最新鮮時(shí)送去壓榨。

2．通常壓榨都在每家葡萄園進(jìn)行，能防止葡萄因長(zhǎng)途運(yùn)輸而受到損傷。香檳區(qū)收成的葡萄超過三分之二是紅葡萄，但卻能釀制出白葡萄酒的原因是，精細(xì)的壓榨工序——壓榨力度輕巧，使葡萄汁從果實(shí)中緩緩流出，葡萄皮的色素不會(huì)進(jìn)入葡萄汁，壓榨出來(lái)的汁液透明清澈。

3．香檳的釀制有嚴(yán)格規(guī)定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被裝進(jìn)壓榨槽，必須嚴(yán)格遵照規(guī)定比例壓榨——160公斤葡萄壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。

4．為實(shí)現(xiàn)完美品質(zhì)，香檳釀造的管制中對(duì)分級(jí)壓榨也有嚴(yán)格的規(guī)定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，壓榨槽會(huì)自動(dòng)減壓。

5．接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進(jìn)行第二次壓榨。按規(guī)定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱為Taille，把它保留在原壓榨槽內(nèi)與第一次壓榨汁液分開。

6．整個(gè)壓榨過程需要花費(fèi)3～4小時(shí)左右。結(jié)果，4000公斤的葡萄可取得不同質(zhì)和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。

7．所有的榨汁被放入沉淀槽內(nèi)靜置10～12小時(shí)后，所有的雜質(zhì)、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步驟完成。

8．接著把葡萄汁轉(zhuǎn)放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲(chǔ)放在槽或桶內(nèi)，進(jìn)行第一次天然發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

9．在這個(gè)過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及剩余物。約一個(gè)月后，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉(zhuǎn)化為酒精，此時(shí)對(duì)新酒進(jìn)行澄清。

10．經(jīng)過數(shù)個(gè)步驟的過濾、冷卻，去除所有的雜質(zhì)沉淀物，以求得到最清澈、最純粹的酒液。接著進(jìn)行Cuvee與Taille的調(diào)配，初次調(diào)配在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，這是一項(xiàng)藝術(shù)。

11．雖然香檳釀造規(guī)定只能使用三種葡萄，但因不同地區(qū)的土壤以及不同品種之間的差異，使得Cuvee和Taille更具有多重選擇性。

12．又因?yàn)槊磕隁夂蛞蛩夭煌瑸檫_(dá)到風(fēng)味的一致性，有時(shí)Cuvee里可以加上一些較陳年的酒。陳年酒為葡萄豐收年特制的酒，擁有相當(dāng)出色的質(zhì)感，各村莊間水平落差的選擇，加上保留酒對(duì)垂直落差的彌補(bǔ)，這樣的調(diào)配便使香檳擁有家喻戶曉的一貫美味。

13．若某一年收成的葡萄品質(zhì)特別好，便可以只使用這一年的葡萄來(lái)釀酒，這特別的年份酒帶有卓越特色，故會(huì)在酒瓶上標(biāo)注年份（Vintage）。

14．調(diào)配好后加入天然酵母菌和糖份，以自動(dòng)化設(shè)備將酒注入瓶?jī)?nèi)再以鐵蓋封瓶，然后平放在陰涼的酒架上，再來(lái)進(jìn)行第二次發(fā)酵，糖份再次轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，但這次發(fā)酵前酒瓶已封口，所以氣體留在瓶?jī)?nèi)，香檳就這樣產(chǎn)生了。

15．但整個(gè)過程尚未完成，發(fā)酵完成后酵母菌會(huì)沉淀在瓶頸位置，沉淀物正是逐漸造成香檳之風(fēng)味與芬芳的主因，酵母菌與酒液之間的相互作用至少要二至三年時(shí)間，也許更長(zhǎng)，香檳才可以達(dá)到真正成熟的境界。