總是有客戶人投訴，瓶塞斷了。開斷瓶塞就算了，居然還有把酒刀開斷的。也不知酒刀和瓶塞究竟經(jīng)歷了怎樣轟轟烈烈的愛情。

完美的打開一瓶紅酒塞是一個(gè)技術(shù)活，需要反復(fù)的練習(xí)。電影《誤殺》中有這樣一句臺(tái)詞：當(dāng)你看過1000部電影，就會(huì)覺得這個(gè)世界上根本沒有什么離奇的事情。我說：當(dāng)你開過1000瓶葡萄酒你就不會(huì)擔(dān)心瓶塞會(huì)斷。

我們先看酒刀，這是最常用，最方便的一種酒刀。有刀柄，螺旋針，卡口，鋸刀。好一些的酒刀各部件不會(huì)搖搖晃晃松松垮垮，這個(gè)螺旋針，上還有一條槽，能夠讓螺旋針鉆入酒塞時(shí)更加絲滑。

首先，去除酒帽

有些人喜歡直接擼掉，或者隨便弄破。喝紅酒你可以隨意，但還是可以裝一裝的，來些儀式感。全套的茅臺(tái)空瓶都要賣100多個(gè)。當(dāng)你開一瓶昂貴的紅酒，酒帽則不能隨意地破壞了。

我們需要把酒帽從這個(gè)凸起的下沿切開。一個(gè)是保存酒帽的完好，另一個(gè)是切割的碎屑不太容易跑到酒瓶口。

打開鋸刀，只用三刀，用大拇指作為圓心，以酒瓶頂端作為支點(diǎn)。右邊一刀，左邊一刀。形成一整圈，完全切斷酒帽。再把酒帽上半部分這里豎著來一刀，并順手挑開————完工。

如果有碎屑，需要清理一下。這以部分可能是整個(gè)開瓶最難和最危險(xiǎn)的地方了。我的開瓶歷史中也是流過血的。

其實(shí)這里和削蘋果皮的刀法很相似，就是拇指和整個(gè)手掌的配合。我5歲就開始從我外公那里學(xué)到怎么把蘋果皮削出一整條不斷的刀法。這是開啟1000瓶葡萄酒的基礎(chǔ)。

關(guān)好鋸刀部分，打開螺旋絲。

拔出軟木塞

做自媒體的朋友都知道，內(nèi)容要聚焦，要垂直。開瓶塞也是需要聚焦和垂直。

手握刀柄，食指和拇指捏著螺旋針。用螺旋針的最前面的一圈，對(duì)準(zhǔn)酒瓶口內(nèi)壁和酒塞之間，這時(shí)螺旋針就對(duì)準(zhǔn)了酒塞的正中間，這就是聚焦了，這樣能保證你不會(huì)跑偏了。

豎起螺旋針的同時(shí)，用力壓進(jìn)去，此時(shí)左手握住酒瓶，左手食指和拇指握住螺旋針，保證螺旋針在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候不要傾斜。

看好，此時(shí)酒刀的方向是這樣的，我們鉆入螺旋針，正好漏一圈在外面。酒刀正好回到我們開始鉆的方向。

然后，用卡口的第一級(jí)卡住瓶口，左手握住卡口和酒瓶，保證卡口不會(huì)松動(dòng)。

右手握住刀柄，拇指頂住酒瓶，當(dāng)做支點(diǎn)，上抬刀柄。本來這一級(jí)卡口能把酒塞勉強(qiáng)翹起來的，但是你勉強(qiáng)是沒有幸福的，你再用力，酒塞切斜了，不垂直，酒塞容易斷。

所以，當(dāng)酒塞出來一半的時(shí)候，我們換第二級(jí)卡口，重復(fù)一次，酒塞就可以很垂直地起來了。

最后，輕輕拔出最后一點(diǎn)，記住，垂直拔出，不然容易斷。就大功告成了。

開紅酒不斷塞，不僅靠技術(shù)，也需要合適的工具。當(dāng)你面對(duì)一些存放時(shí)間很長(zhǎng)的老酒，瓶塞已經(jīng)很脆弱了，這種酒刀，很難把酒塞完整打開的。那么就要用到這種老酒開瓶器了。

關(guān)注我，下期介紹老酒開瓶器。