各位朋友對紅酒并不陌生，紅酒由葡萄釀制而成，在世界各地均有生產，比如我們熟悉的法國紅酒在世界聞名。除了法國所在的歐洲以外，在亞洲、北美洲、南美洲和澳洲，凡是可以大規模種植葡萄的地區，均釀制生產紅酒。

但是，當環境處于較低的溫度環境下，會形成另一種特殊的品種，即：冰酒。冰酒是一種甜型葡萄酒。在氣溫較低時，通過在葡萄樹上自然冰凍的葡萄而釀造的葡萄酒。因對溫度有特殊的要求，世界范圍內僅有德國、加拿大等幾個高緯度國家或地區適合釀造。

冰酒有著悠久的歷史，據傳在大約200年前，當時德國的一處葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統的方法發酵釀酒，釀造出來的酒居然甘如蜂蜜，故而將之命名為冰酒。隨著歐洲移民大規模涌入北美地區，冰酒釀造技術由德國移民帶入了加拿大，結合當地實際情況進一步改良后，釀出的冰酒更加醇香。目前，冰酒已經成為加拿大獨特且稀有的特產，舉世聞名。主要原因就是冰酒不僅要有優質的葡萄品種和嚴格的釀造工藝，更取決于自然氣候因素。在加拿大尼亞加拉半島地區，該地區的氣候特點非常適合冰酒的釀制生產，得天獨厚的自然氣候，使加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽。

冰酒主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒兩種。其中，冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，散發出蜂蜜和水果等香味，口感甘甜醇厚、清新可口，有“液體黃金”之美稱。

冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒

生產冰酒的葡萄在十月份成熟之后，園丁們給葡萄罩上一層保護網，將其原封不動地留在葡萄樹上，直到冬天的第一場冰凍來臨。在這過程中，寒冷、干燥的環境使葡萄被自然脫水，葡萄汁中的糖份和酸度得到濃縮。大約到12月份達到零下10℃低溫時，葡萄幾乎被風干冷凍成了固體，這種情況下只能通過工人手工采摘回來進行壓榨釀制。這種情況下，葡萄汁的產量只有正常產量的20%左右，大部分水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出，葡萄出汁率低（約 8 公斤葡萄釀造出 1 瓶 375ml 冰酒；通常只需一公斤葡萄，即可釀出 1 瓶 750ml 葡萄酒）。通過這個大致的制作過程，我們也可以了解冰酒彌足珍貴。

加拿大冰酒被譽為“國酒”，是饋贈親朋好友的最佳禮品。目前，加拿大冰酒在國內市場相對較小。一方面由于市場認可度較低，民眾普遍不了解或了解程度不夠；另一方面由于其價格較高，通常冰酒酒瓶很細，酒的容量僅有普通紅酒酒瓶容量的一半，但是每瓶酒的價格卻是紅酒的3-4倍。綜合容量和單瓶價格來看，相同容量的冰酒價格大約是紅酒的6-8倍。隨著電商的迅猛發展，足不出戶，就可以品嘗世界各國的美食美酒。