提起“老窖”，人們往往會以為是把酒存儲在窖里時間長。其實，這是一種誤解，儲酒的窖(如地窖、將防空洞改建成的庫房)實際上是酒庫。而這里所謂，“窖”,則指糧糟發酵池。用糧酒業的行話來講，叫“窖池”。窖池的使用期，即“窖齡”。一般來說，50年以上窖齡的窖，才能稱為“老窖”。

老窖釀酒，格外生香，這是一條規律。常言說:“千年老窖萬年糟”。意思是說窖齡越長，釀出的酒酒質越好。新窖出的酒，辣口而無香味。老窖酒，則酒味醇厚芬芳。因而，窖齡的長短決定窖池的優劣，而窖池之優劣又幾乎成為釀酒的生命線。普通酒店要打出“陳年老窖”的招牌，就是這個道理。在瀘州老窖，一般來說，20年以內的窖釀不出優質酒，50年以上的窖產30%,100年以上的窖名酒率達60%左右。

現在在瀘州曲酒廠1000多口窖池中，再也找不到什么“新窖”。凡新建窖池，只要經過三、五年時間，就能達到30窖齡的老窖那種生香出酒水平。人工老窖技術，一下子把培窖時間縮短了20多年，從而大大提高了酒窖的優質酒率。用手指摸一下這樣的窖泥，指上就會留下撲鼻的濃香，而且久久不會散失。你看，這是多么了不起的成績！