氣泡葡萄酒的二次發酵主要有什么
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
葡萄酒的二次發酵制作方法
專業酒莊葡萄酒發酵的十大步驟。
第一，采收葡萄，只有在特定時間內采收成熟的葡萄，必須是在雨后的三個太陽日才可以采收。
第二，挑選葡萄，酒莊釀酒是要分等級的，高中低三個檔次的葡萄酒是要從采摘的葡萄中挑選出來，所以需要人工一串一串的挑選葡萄。
第三，壓榨葡萄，挑選好的葡萄進行壓榨，榨出的汁液也是有講究分自流汁和擠壓汁，一般自流汁會被單獨收集起來釀高端葡萄酒，而擠壓汁則用來釀普通酒。
第四，汁液發酵，葡萄汁裝進容器后進行充分的攪拌后測糖度再加入酵母進行封閉式發酵，中間會進行電腦自動化排二氧化碳。
第五，加皮發酵，發酵三天后汁液需要進行加葡萄皮進行單寧發酵，可以增加風味，所以需要機器將葡萄皮和汁液進行上下攪拌從而徹底發酵。
第六，取上層液，發酵7天后，需要將發酵的上層酒液抽出換到其他容器里進行二次發酵，而殘渣和殘液則被收集起來做蒸餾白蘭地。
第七，二次發酵，抽取的上層酒液換罐后進行二次發酵，一般會檢測看發酵指標，沒有達到指標就需要加酵母調控溫度繼續發酵，通常這一過程需要五天時間。
第八，發酵結束，到達十二天后發酵結束需要將酒液再次抽取到過濾機中，這個時候酒液相對清澈許多。
第九，過濾酒液，發酵結束的酒液雖然很清澈，但是還是會有殘渣，所以需要三輪機器過濾，過濾結束后經過檢測就能得到清澈明亮的葡萄酒液。
第十，酒液裝桶，釀造好的葡萄酒需要裝進橡木桶中存放在酒窖里進行陳釀，通常會存放五年才能正式將桶裝葡萄酒賣給酒商。
以上就是葡萄酒釀造的十大步驟。
什么是葡萄酒二次發酵
自釀葡萄酒二次發酵一定要使用專用的釀酒容器，如果像您這樣放在飲料瓶中進行二次發酵，您的葡萄酒很快就會變質。二次發酵也不是放在冰箱的冷藏室中進行，二次發酵的最合適的溫度是18度，而且對使用的容器和環境要求都非常高。總之，在不使用任何化學添加劑的情況下，二次發酵是個技術性要求很高的工作。稍有不慎，酒液就會變質。
二次發酵的葡萄酒有氣泡嗎
自釀葡萄酒，一次發酵完成后，過濾皮渣再進行二次發酵。二次發酵只是酸的轉化過程，不會有過多的氣泡產生的。在這個過程，酒液會逐漸變得清澈。如果酒液沒有清澈，說明里面的殘余酵母的作用并沒有完全停止，需要在放幾天，待到容器底部沉淀了酵母泥再取上清液裝瓶保存。溫度較低時，會持續時間稍長的。注意衛生，以防感染變質。
氣泡葡萄酒的二次發酵主要有什么作用
自釀葡萄酒沒有完全發酵好時，酒液是渾濁的，當發酵完全、里面糖分被完全轉化后，酵母的作用停止了，酒液才會逐漸澄清。如果一次發酵徹底，二次沒有氣泡是正常的
自制葡萄酒二次發酵，只是酸的轉化過程，如果一次發酵比較徹底，二次發酵不冒泡也很正常的。靜置幾天后，底部沉淀形成，就可以再次過濾后裝瓶保存了
自己做葡萄酒二次發酵很多氣泡怎么辦?
葡萄酒二次發酵，氣泡浮下去。證明葡萄酒做好了。
