說起生蠔，沿海地域的伴侶必定都不目生。生蠔的學(xué)名為牡蠣，其肉量豐滿多汁、口感鮮甜、營養(yǎng)豐碩，被人們稱為“海中牛奶”。在內(nèi)陸地域，跟著海鮮燒烤等特色小吃的普及和推廣，蒜蓉生蠔也逐步成為了備受喜愛的燒烤題材，味道確實(shí)沒得說。
無論是清蒸仍是燒烤，大大都人在吃生蠔的時(shí)候都是將整個軟體部一口間接吞下，那一點(diǎn)和蝦類蟹類的服法有很大差別。
生蠔/牡蠣
以對蝦為例，良多人在吃蝦時(shí)城市將蝦頭去掉，那是因?yàn)槲r頭中含有肝胰腺、性腺、心臟等多種器官，用來排泄代謝廢料的腺體也在頭部（即綠腺、觸角腺），吃起來其實(shí)不衛(wèi)生。
別的，蝦頭的營養(yǎng)價(jià)值也不高，和營養(yǎng)豐碩、口味鮮甜的蝦仁底子沒法比。出于對衛(wèi)生的考慮，有些人連背部的蝦線（對蝦的腸道）也會特意挑出來。
對蝦的消化腺示企圖（蝦線指的就是指對蝦的腸道）
比擬之下，牡蠣的服法就簡單多了。在歐美列國的高檔餐廳里，生吃牡蠣是比力支流的食用體例，內(nèi)臟不經(jīng)任何處置，只搭配簡單的檸檬汁、食醋停止調(diào)味。在國內(nèi)，牡蠣一般都顛末加熱烹調(diào)后再食用，但清理內(nèi)臟的做法也十分少見，大多都是整個兒吞下。
牡蠣在海表里都很受歡送，響應(yīng)的烹調(diào)辦法也有良多，好比熏、煮、蒸、炸、燒、烤、燉等等，以至還能夠加工成罐頭產(chǎn)物，多樣的料理體例也讓牡蠣有了更多的口味選擇。
事實(shí)上，在烹調(diào)之前牡蠣就具有相當(dāng)濃重的奇特風(fēng)味了，好比奶油味、果香味、黃瓜味、咸味、甜味等等，那和牡蠣生長海域的鹽度、堿度、礦物量含量以及浮游動物的品種有很大關(guān)系。
新穎的生蠔肉
在良多國度，牡蠣還被認(rèn)為是一種壯陽食物，而那種概念也得到了科學(xué)研究的證明。在2005年，美國和意大利的研究團(tuán)隊(duì)在《悉尼前驅(qū)晨報(bào)》上登載了一篇文章，該文章指出牡蠣所含有的牛磺酸可以進(jìn)步人體性激素的排泄程度，牡蠣富含的鋅元素也同樣有助于睪丸激素的產(chǎn)生。
回到開篇的問題，吃牡蠣實(shí)的不消去內(nèi)臟嗎？
為了搞清晰那個問題，我們無妨先來看一下牡蠣的攝食習(xí)性和內(nèi)部構(gòu)造。
牡蠣的內(nèi)部構(gòu)造
牡蠣是典型的濾食性貝類，一只牡蠣每天能過濾150～200升的海水，此中的浮游動物就是牡蠣的次要食物。一般而言，水量越肥，浮游動物的密度就越大，在那種情況下，牡蠣每天的攝食量會明顯增加，生長速度也更快。
牡蠣的可食用部門是軟體部，而軟體部又由外衣膜、鰓、性腺、心臟、消化道、唇瓣等構(gòu)造構(gòu)成。在那些器官中，人們最顧忌的就是消化道——被認(rèn)為是整個軟體部中最臟的部門。
關(guān)于剛剛采收上來的新穎牡蠣而言，消化道中確實(shí)含有未被完全消化的食物殘?jiān)Ｔ谀欠N情況下，能夠?qū)⒛迪牱旁谇鍧嵉暮Ｋ徐o養(yǎng)48~72小時(shí)，讓牡蠣充實(shí)消化、排出消化產(chǎn)品，如許就可以有效去除掉牡蠣腸道內(nèi)的糞便及殘?jiān)?/p>
貝類的濾食試驗(yàn)：右邊水缸無貝類，右邊水缸有貝類
關(guān)于牡蠣的凈化過程，結(jié)合國糧農(nóng)組織（FAO）還頒發(fā)了詳細(xì)的指點(diǎn)性文件，其“中心思惟”就是在清水中暫養(yǎng)一段時(shí)間。牡蠣的耐饑餓才能很強(qiáng)，2-3天內(nèi)不投喂任何餌料也完全沒有問題，在陰干的前提下以至能活2-4個禮拜，生命力相當(dāng)強(qiáng)悍。
若是海區(qū)的水量較好或者養(yǎng)殖前提優(yōu)良，那么采摘的牡蠣也能夠間接烹調(diào)，以至能夠間接生吃（前提是水量足夠優(yōu)良）。若是對國內(nèi)牡蠣的產(chǎn)區(qū)和品量沒有十足的掌握，建議仍是放在清潔的海水中暫養(yǎng)幾天。
在國內(nèi)，牡蠣的養(yǎng)殖基田主要散布在山東、遼寧、廣東以及臺灣4個省份，比力出名的牡蠣產(chǎn)地有湛江、乳山、沙井、陽江、大連灣等等。那些地域出產(chǎn)的牡蠣口感奇特、品量優(yōu)良，禁受了市場的持久查驗(yàn)，深受消費(fèi)者承認(rèn)。
牡蠣開殼時(shí)必然要做好防護(hù)，不然很容易劃傷
做為一種高檔海產(chǎn)物，牡蠣的市場價(jià)格其實(shí)不算低，幾乎沒人會拿牡蠣當(dāng)飯吃，大大都人都是偶然才氣吃上一次。只要控造食用量，即使不肅清牡蠣的內(nèi)臟，問題也不大。
事實(shí)上，更值得人們存眷的應(yīng)該是牡蠣的重金屬富集問題。目前國內(nèi)養(yǎng)殖的牡蠣品種次要有褶牡蠣、大連灣牡蠣、承平洋牡蠣以及近江牡蠣，那些牡蠣對重金屬都具有比力明顯的富集感化（扇貝、貽貝、蚶類、蛤類也是如斯），因而水量的好壞對牡蠣的品量具有決定性感化。
山東省青島市的生態(tài)情況監(jiān)測中心曾對乳山灣近海的重金屬污染情況以及承平洋牡蠣對重金屬的富集情況停止過查詢拜訪研究。成果顯示，乳山灣海域的水量總體來說比力優(yōu)良，但是該地域承平洋牡蠣體內(nèi)鋅、鎘的濃度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于海水中的濃度（牡蠣重金屬在平安含量的范疇內(nèi)），那也表白承平洋牡蠣確實(shí)可以富集重金屬。
承平洋牡蠣
跟著近海工業(yè)的快速開展，大量的工業(yè)廢水未經(jīng)治理就被排放到了海水中，因而在工業(yè)聚集區(qū)附近的海區(qū)中，重金屬的含量往往很高。寡所周知，重金屬會對胎兒的發(fā)育形成負(fù)面影響，若是持久食用重金屬超標(biāo)的海產(chǎn)物，人體安康一定會遭到影響。
2020年的《貝類產(chǎn)物量量平安風(fēng)險(xiǎn)闡發(fā)》指出，近10年以來的市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，在所有的重金屬中，鎘的平安風(fēng)險(xiǎn)更大的。此中，扇貝、牡蠣、蚶類的鎘超標(biāo)問題尤其凸起，超標(biāo)率到達(dá)了10%擺布。
牡蠣的品量和水量間接相關(guān)
因而在食用牡蠣時(shí)，更應(yīng)該擔(dān)憂的問題是重金屬而不是內(nèi)臟。不外話說回來，近海生態(tài)情況的惡化是一個共性問題，在全球范疇內(nèi)都遍及存在。改善近海的水量情況已經(jīng)成為一個不成回避的現(xiàn)實(shí)問題——究竟結(jié)果只要情況變好了，海產(chǎn)物的品量平安才更有保障，那才是更大的生態(tài)福利。
