前幾天去踏青，沿途觀看到的不少人手里揪著幾根野菜，問各位在哪里采摘的，有人跟你說我再往深山里走走或許能挖到野菜。果然，在山中人跡罕至的山石和雜草叢中，幸運地摘到了不少，大約有2-3斤的樣子，這下子各位可以口福了。

我們挖的是蕨菜，蕨菜也叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，用蕨菜烹制的菜肴色澤紅潤，質地嬌柔軟嫩，清香味濃，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨苷等特一些營培養分，被稱作“山菜之王”，是不可多得的美味。值得一提的是，蕨菜所含的鐵是大白菜的13倍，胡蘿卜素約是大白菜的100倍，維生素C的含量約為大白菜的2倍。

據文獻記載，我國食用蕨菜已有幾千年的簡史，春秋時期《詩經》載有“涉彼南山，言來其截”的詩句，《埤雅》載：“蕨初生無葉，狀如雀足子拳，又如入足之蹶”。古藥書中記載：“蕨處處山中有之。二、三月生芽，拳曲狀如小兒拳。長則展開如鳳尾，高三、四尺。其莖嫩時采取，以灰湯去涎滑，曬干作蔬，味甘滑，亦可醋食”。

蕨菜是島國人特別熱愛吃的蔬菜，千家萬戶的餐桌子上時有出現，被譽為“雪果山珍”“山菜之王”，是長春菜的象征。因為蕨菜柔軟新鮮嬌嫩，不易保鮮，所以新鮮的蕨菜稍加蒸煮，之后攤開曬干備用，目前市場上銷售的蕨菜多為干品。也完整可以把洗凈的蕨菜煮后絞干汁液，放入壇中加適量的鹽和姜絲，一周差不多時間就可取出食用。

將新鮮嬌嫩的蕨菜，在開水中焯燙2-3分鐘，切段炒肉，柔軟新鮮嬌嫩，或者加蒜汁涼拌后食用。鮮蕨菜食用前要先將其用水泡發，之后再加以生產。蕨菜根含有一種超級淀粉，往往一般除了藥用或炒食外，經磨過濾，還可以制成蕨根粉，就可代替豆粉或藕粉生產飴糖、餅干、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精。中醫學認為蕨菜性寒味甘，微苦沒有毒入脾經，有著清熱解毒滑腸通便降氣化痰作用。

蕨菜可鮮食或者曬干菜，生產時用沸水焯燙后就可，吃的時候用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴。新鮮的蕨菜要先焯燙一下過涼食用，以清除其表面的黏質和土腥味。炒食適合配雞蛋、肉類，蕨菜性味寒涼，脾虛胃寒者不宜多食。它叫“龍頭菜”，鐵是大白菜13倍，胡蘿卜素是100倍，清香又嬌柔軟嫩，下面共享一道蕨菜炒肉的做法，各位可以試試看。

蕨菜炒肉

食材：鮮蕨菜、豬肉、紅辣椒、蔥、姜、淀粉

調料：生抽、食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精

1.挑綠帽色的蕨菜購物挑選，對比新鮮嬌嫩，摘掉上面的花，用清水洗凈。

2.起鍋燒水，沸騰后放入蕨菜煮2分鐘，撈出浸泡在冷水中2-5個鐘頭。如果是帶包裝的干菜，也要如此處理。

3.把處理好的蕨菜瀝干水分，切成寸段備用。蔥姜切絲、紅辣椒切絲，豬肉切絲后加少許料酒、胡椒粉、食鹽、淀粉上漿，肉絲可以去腥增嫩。

4.灶上點火，上鍋燒熱后，倒入冷油，下入肉絲炒散變色后，放入蔥姜絲爆香。

5.倒入蕨菜段翻勻，烹入料酒，加生抽、少許食鹽、白糖煸炒2-3分鐘。

6.末尾加入紅辣椒絲翻炒10秒鐘，加入雞精炒勻后就可出鍋。

這道菜鮮香味美，下酒下飯都可，蕨菜對比精貴，我國東北的蕨菜一大半出口國外，沒吃過的朋友可以購物挑選干蕨菜食用食用。