不了解各位有沒有發現，各種古典節慶美食，如湯圓、餃子、餛飩、糍粑、年糕等等，都和食物脫不了關系，它們的主要原料，都是用食物磨成的粉狀食材，例如做湯圓要用到糯米粉，做餃子要用到小麥粉。別看這些粉狀食材外貌十分差不多，但特性和用途卻大不相同。

在生產面點的時候，我們要根據實際要求來選擇對應的粉類食材，如果用錯了食材，如誤用小麥粉來做湯圓，不光不可以起到烹飪效果，反倒會毀了一鍋美食。就拿粘米粉和糯米粉來說，一字之差，區別卻不少，不少伙伴們常常混淆不清。那今天，懶喵就跟各位說說這種話題，一起來觀望：

粘米粉和糯米粉都有啥區別？

01 原料不一樣

粘米粉，又叫大米粉或秈米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，換句通俗的話說，就是用普通大米磨成的粉狀物質。糯米粉，又叫江米粉，是用稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，即將我們平時吃的糯米，經歷過浸泡、打漿、晾干等工藝后制成的粉狀物質。

粘米粉和糯米粉的第一個區別，在于原料不一樣，前者的原料為禾本科植物稻的種子大米，后者的原料為糯稻的種子糯米。

02 特性不一樣

粘米粉的顏色呈灰白色，是米類品種中糯性最低的，質地仔細順滑，黏性不大，和成的面團黏性較??；糯米粉的顏色較白，質地韌滑，顆粒松散，吸水力強，遇水就會發生黏連，和成的面團黏性較大。

粘米粉和糯米粉的第二個區別，在于特性不一樣，粘米粉的糯性低，黏性較弱；糯米粉的吸水力強，黏性較足。

03 口感不一樣

用粘米粉做成的食物，柔軟綿密，細嫩順滑，但不有著黏性和糯糯的口感，放涼了容易變硬；糯米粉有著軟糯香滑的特點，做成的糕點，口感香甜Q彈，糕點內部黏性十足，吃起來十分有筋道，放涼后不會特別硬。

粘米粉和糯米粉的第三個區別，在于口感不一樣，用粘米粉做的食物，吃起來柔軟順滑，但沒有糯糯的口感；用糯米粉做的食物，吃起來軟糯Q彈，黏性十足。

04 用途不一樣

粘米粉常用來生產各種小吃類面點，如蘿卜糕、芋頭糕、缽仔糕、腸粉等點心；糯米粉常用來做糯米糍、湯圓、驢打滾、冰皮月餅、南瓜餅等面點，這種面點吃起來都有糯嘰嘰的口感，揉成的面團黏性十足。

粘米粉和糯米粉的第四個區別，在于用途不一樣，粘米粉常用來做蘿卜糕、腸粉等面點，糯米粉常用來做糯米糍、湯圓等面點。

結語

粘米粉和糯米粉的區別，主要研究在4個方面，分別是原料不一樣、特性不一樣、口感不一樣、用途不一樣，各位在生產面點的時候，要根據面點的種類和口感特點，來選擇對應的粘米粉或糯米粉，這樣在烹飪時就不會出錯了。