今天和各位共享一款100%成功的蛋黃月餅方子，

最古典的廣式月餅皮，

仔細的豆沙包裹著油潤的蛋黃，

每一口都是大寫的滿足~

食材

花生油50克 / 轉化糖漿170克 /

枧水6克 / 中筋面粉240克 /

豆沙560克 / 熟鴨蛋黃15個

工具

料理盆 / 油紙 / 蛋抽 /

刮刀 / 刮板 / 噴壺

步驟

1、稱量準備好全部食材備用。（熟鴨蛋黃：將生鴨蛋黃放入烤盤，噴上白酒放入烤箱200度烤制15分鐘。）

2、將花生油、轉化糖漿、枧水倒入盆中攪拌均勻。

3、將面粉加入糖漿中，混合成團，蓋保鮮膜松弛1個鐘頭。

4、把豆沙分成35g一個，揉圓備用。

5、將豆沙壓扁，放入蛋黃用虎口收口，揉圓。

6、把餡料包上餅皮，放入壓膜中。

7、將烤盤鋪上油紙，將月餅壓在烤盤上。（如果粘模具，可將模具沾點面粉。）

8、在月餅上噴點水，放入預熱好的烤箱，200度先烤8分鐘后，刷上一層蛋黃（1顆蛋黃加10g水攪勻。）轉上火180下火175度烘烤10分鐘就可。（做好的月餅需要放置2到3天回油，口感才會達到最好。）