現如今，人們的生活已經是越來越離不開白酒了，無論是商務宴請還是在家自飲，白酒都是不可或缺的角色。但是很多人剛開始品嘗白酒的時候，肯定會被它的辛辣口感留下深刻的印象。那么白酒為什么喝著很辣呢?

一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中極多的成分是乙醛。

醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。

很多人認為酒精度數都是越高辣味也就越明顯，這其實并不準確，純酒精其實品嘗起來是微甜的，因此辣味是跟度數高低沒有關系的。而想要減少酒中的辣味，還是需要把工藝規范化，嚴格篩選原料，或者經過陳年窖藏讓酒中的刺激性物質慢慢揮發掉。