釀造工藝不同

醬香白酒的釀造一般要精選優質、顆粒飽滿的高粱為原料，以高溫大曲糖化為發酵劑，并且嚴格的按照節氣來生產，要經過端午制曲、重陽投料、二次投料、九次蒸煮、七次取酒、八次發酵，釀造一個周期需要一年的時間，然后在儲存三年以上的時間，經過勾兌、調制整個釀酒的過程才算完成。

濃香白酒的釀造主要適宜大米、小麥等谷物為原料，經過粉碎篩糠以后與水混合在一起，同樣也是以高溫大曲為發酵劑，放入陳年的老窖中發酵、蒸煮，這樣的話可以把酒醅中的酒精，醇類物質、水等蒸發掉，經過冷卻的優質你濃香