小米酒是很多少數(shù)民族家庭中的家常便飯中的食品。小米酒在生活、祭祀、禮俗都占有非常重要的角色。今天小編來給大家介紹一下小米酒的制作方法及小米酒的功效！ 小米酒的制作方法（一）
1、將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透后取出。
2、然后把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。
3、待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。
4、裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。
5、取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。
小米酒的制作方法（二） 1，首先將浸泡了一夜的糯米洗凈，并基本瀝干水，將蒸桶用水浸泡透并洗凈備用；
2、將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內(nèi)，注意桶內(nèi)要先墊上不銹鋼絲網(wǎng)蒸墊，以防止米掉下去，并上開水鍋蒸成米飯即可；
3、將蒸好的米飯倒在篇里晾溫，因為太燙的飯做出來的酒容易酸；
4、在等待晾溫的過程時，先看看我們用的酒藥，30克/包；
5、將15包酒藥全部碾成粉末狀；
6、將晾溫（以不燙手為宜）的糯米飯拌入清水；
7、拌入清水的量看圖，不用過于計較水的多少；
8、將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(nèi)（剛才在工具是沒有提及，真是不該啊，這個可是較重要的呀，缸最好用老式缸，洗凈后用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以），并在上面酒上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把；
9、以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻后倒入缸內(nèi)，并灑上酒藥。這是較后一層的糯米飯，表面上要適當?shù)亩酁Ⅻc；
10、將表面略為抹平后，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以后用來判斷米酒是否發(fā)酵成熟的依據(jù)，如果24小時后洞內(nèi)有清洌的液體滲出，并且量較大，則表明米酒初步制作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志說，現(xiàn)在不是已經(jīng)有水了么？那還怎么判斷呀？問得好！此時的水只是表面現(xiàn)象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內(nèi)就不會有水，直到發(fā)酵成熟；
11、準備若干盆不燙手的溫水；
12、將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什么不能隨意倒入呢？因為如果沖得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給沖沒的；
13、這是倒好水后，水大概的位置。其實水的多少不是特別重要，看著差不多與圖上相近即可；
14、完成上述步驟后，在缸體用塑料布包起來，作用有二個，1個是防塵，2是較重要的保溫；
15、蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑料布不用特意講究密封的，我們這兒都是很隨意的包上即可 然后就是等待24~36個小時的發(fā)酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦；
16、經(jīng)歷了長達32小時的發(fā)酵，即可。
小米酒的制作方法（三） 主要原料：麥芽粉1杯（約200克），糯米1杯、白糖50克、涼開水8杯
主要做法：
1、糯米浸泡一個晚上。
2、在蒸屜上蒸透。
3、放入盆中冷卻。
4、麥芽粉：是古人的酒曲。是麥子經(jīng)過發(fā)芽、干燥、磨碎制成的。網(wǎng)上有賣現(xiàn)成的，賣調(diào)料的地方也有。
5、麥芽粉用8杯水浸泡一個晚上。用手揉捏出麥芽的香味融入水中。
6、次日，將麥芽粉過濾，將麥芽湯汁與蒸熟的糯米混合在一個容器里。
7、將容器密封后放在溫暖的地方發(fā)酵。大約37-38度左右，如果溫度不夠，用棉被捂上。
8、看到糯米粒浮在上面，酒即釀成。貼士：溫度不同，時間不一，可以用電飯鍋的保溫功能，封閉幾個小時發(fā)酵，看到有幾粒米浮起，將酒倒在另一個容器，過一會兒，所有的米粒都浮上來了，就可以做下一步了。
9、將酒汁過濾到鍋中（糯米渣不用了），小火煮開，用糖調(diào)味。
10、冷卻后裝入瓶中保存。清涼解渴，比飲料好喝。盡快飲用有較佳口感。
貼士：
1、釀制的過程中不能有油脂。
2、小米酒柔膚的作用明顯，酒度低，但畢竟是酒，不能多喝。
小米酒的制作方法（四）
1、先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。
4、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲較后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
5、拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將較后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。
6、較后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。
7、大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好，糯米不散，可以分割成塊。
8、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
9、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
10、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，較后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
